說明：也可以把肉扣加3克，去掉玉果，做鴨身上的產品，用小茴香比較多，黃梔子也可以直接去掉 ， 沒有母丁香可以把丁香加到10克，用老甘草時，可以加1/3個羅漢果，小茴香可加可不加，鴨子必須放 。
核心用料
超級去腥粉：白芷1斤 ， 肉扣1斤，白胡椒1斤，花椒1斤 ， 小火干炒香，一塊打粉就相當于超級去腥粉，下了肉之后放一兩把，不要多了，多了會苦 。
補水補料標準比例
100斤湯要加4斤鹽、3.8斤味精、750克黃冰糖
做完第一鍋撈出所有料渣，加清水用多少補多少
第一鍋
凈湯40斤，放入半個香料包（包起來），開鍋15分鐘后 ， 依次放鹽1.6斤、味精1.52斤、黃冰糖300克（第一次黃冰糖可以放400克（黃冰糖是提光澤度），海鮮辣鹵可用白糖），再15分鐘后放入花椒200克，小茴香200克，辣椒王1斤，又過了15分鐘后放鹵貨，最后鹵完貨后，把所有的殘渣一起去掉不要 。
說明：下鹵貨后，要放適量的超級去腥粉，多了會苦，辣鹵要大火，鹵湯要沸騰，這樣才能把鹵的東西里面的異味逼出來，辣鹵的東西一般鹵熟燜5分鐘，五香的鹵熟燜20分鐘
第二鍋
辣椒1斤、花椒4兩、小茴香4兩，鹽根據湯和鹵貨的多少補量，冰糖與第一鍋相同，也是放入半包料（大批量辣鹵可以打成粉用），開鍋15分鐘后，依次下入鹽、味精、黃冰糖，再過了15分鐘后放入花椒，小茴香，辣椒王，再過15分鐘之后就可以鹵貨了 。
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