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講個紅燒肉怎么制作( 二 )

生活百科紅燒肉


3.鍋里放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色 。這是關鍵 。注意熱度 。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦 。所以，一定要小火 。白糖開始慢慢融化，變成焦糖色 ， 開始冒泡，然后泡沫消失，開始有點冒煙 。這個行動必須迅速 。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻 。這個時候開火 。
5.放入所有調料，翻炒出香味，淋上少許醬油 。顏色會更漂亮 。
6.加清水 ， 剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮 。轉小火時加鹽 。
7、湯慢慢喝 ， 燉肉已經吃起來又脆又爛 。大火收汁出鍋 。
8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了 。桌上每人兩碗飯都不夠！
###其它資料參考###【家常紅燒肉】
準備食材：五花肉600克、小蔥一根、生姜一塊、八角兩顆、桂皮一小塊、鹽適量、冰糖20克、食用油適量 。
做法步驟：
1、把五花肉清洗干凈后切成2厘米左右見方的肉塊備用 。
2、把小蔥切成長段、生姜切成片，再準備兩顆八角、一小塊桂皮備用 。做紅燒肉不需要太多的香料，有這幾位料就夠了 。
3、鍋里加入適量清水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，然后再加入少許料酒去腥，煮2分鐘后撈出 。
4、把五花肉撈出后用熱水或者溫水沖洗掉表面殘留的浮沫，然后控干水分備用 。肉塊焯水后不要用涼水沖洗，因為這個時候肉塊表面的溫度還比較高，一遇涼水會使肉質收縮，使五花肉不易燉爛 。
5、先把炒鍋燒熱至冒煙，然后加入少許食用油潤鍋，把控干水分的五花肉下鍋煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出來，把五花肉煸炒至表皮微黃后盛出備用 。這一步可以去除五花肉中多余的油脂 ， 使紅燒肉吃起來肥而不膩 。
6、炒鍋里留少許底油 ， 下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒化 ， 然后轉為小火慢炒，用勺子不停地攪動，當冰糖出現氣泡，氣泡由大變成密集的小泡后，糖色就炒好了 。
7、糖色炒好以后下入煸炒過的五花肉塊，快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色 。
8、加入適量開水，然后再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，大火煮開后轉為中小火，蓋上鍋蓋燉煮45分鐘 。這個時候一定要加開水 ， 加涼水的話會使肉質緊縮、糖色結晶 。
9、45分鐘后，肉塊已經有七八分熟了，加入適量鹽調味，蓋上鍋蓋再燉煮15分鐘 。做紅燒肉 ， 加鹽不能過早，加鹽太早的話，肉質容易發柴，不易燉爛；要把肉塊燉煮至七八分熟再加鹽，既不會使肉質發柴，還能使其更加入味 。
10、經過1小時的小火慢燉，紅燒肉已經變得非常軟糯了，這個時候再開大火，把湯汁稍微收一下，紅燒肉的顏色就會變得非常漂亮，關火，出鍋裝盤即可 。
做紅燒肉需要注意的細節和幾個技巧：
1、肉塊焯水后要用熱水沖洗，最好不要用涼水沖洗 。
2、焯過水的五花肉塊，再進行煸炒 ， 可以有效去除油脂和腥味，使紅燒肉吃起來不膩口 。
3、紅燒肉燉至八分熟后再加鹽調味，太早、太晚都不行 。

###其它資料參考###很高興由小吃貨筆記來回答這個問題 。
紅燒肉是中國一道傳統經典名菜 ， 口感肥而不膩，軟糯香甜，是老少皆宜的 美食。
紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜 。
紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃 。紅燒肉選材以五花肉為主 ， 肥瘦相間，香甜松軟，入口即化 。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴 。

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