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糖心蛋需要煮多久( 四 )

生活百科雞蛋


二、溏心蛋的具體做法和用料：雞蛋6個、鹽3克、老鹵汁8ml 。
溏心蛋的具體做法：
1、先將準備好的雞蛋，洗凈，室溫放置一會 ， 讓雞蛋回復到室溫 。
2、準備一個鍋，裝水（水量比沒過所有蛋還多一些就好），下一小勺鹽 。然后煮開 。
3、滾開后 ， 關火，將蛋輕輕放入，千萬不要暴力哈！一下子扔進去蛋殼會撞裂滴 。但是速度也不能太慢哦，不然先下的蛋就容易過熟 。
4、全部下鍋后，開中火，讓水保持沸騰 。
5、立刻計時 。煮蛋的時間決定蛋的熟成度，也跟蛋的大小有關 。
6、煮蛋的時候要不時用勺子翻動雞蛋，注意要輕柔 。
7、時間一到，立刻撈出，用冷水不斷沖洗至不燙，接著用冷水繼續浸泡 。
8、小心的剝下蛋殼 。
9、將蛋泡入事先準備好的鹵汁，如果蛋浮起記得要用東西壓下去 。
三、烹飪技巧
1、水中加少許鹽避免雞蛋破掉 。
2、計時超級重要 。

###其它資料參考###煮溏心蛋需要水開后3到5分鐘的時間，如果想吃稀一點的煮3、4分鐘即可 ， 稍微老一點的也可以煮到5分鐘 。前提是煮的時候需要全程蓋上蓋子，并且冷水下鍋 。
加快煮蛋的注意事項有些人在煮雞蛋的時候不喜歡蓋蓋子 ， 或者家里的小鍋沒有合適的蓋子，覺得只要水面蓋過雞蛋就可以了，但是經過試驗，這樣的話煮雞蛋的時間的確要比蓋上蓋子的時間長 。原本上蓋上蓋子至需要5分鐘就可以將雞蛋完全煮透，不蓋蓋子就需要7、8分鐘 。
煮蛋的火候應該保持在中火，不建議開大火用，小火的話水開的比較慢，大火的話容易讓雞蛋隨著水的沸騰來回的翻滾，還在生的時候發生磕碰就會爛掉 。
此外，煮蛋需要冷水下鍋 ， 不能等水開了再下鍋 ， 如果開水下鍋，雞蛋內部還是冷的，表里熱度不均有可能因此炸裂，水在沸騰的時候，雞蛋還在生的狀態 ， 沒有凝固 ， 下鍋后由于來回碰撞，雞蛋液就會留出，如果冷水下鍋，在水沸騰之前它的內部外層已經凝固，保護了最里面的液體不會留出 。
溏心蛋的營養價值原則上溏心蛋的營養比全熟蛋的營養價值更高一些，因為全熟蛋由于長時間高溫會將一部分的維生素分解 ， 但是雞蛋里的不耐熱維生素含量不是很多，比如維C，所以說這一點可以忽略不計 。同樣是煮蛋，它不像煎蛋那樣由于高油溫產生有害物質丙烯酰胺，也不會像蛋花湯那樣將營養成分流失到水里 。
蛋黃里含有大量的核黃素維生素B2的成分，這種維生素對我們的皮膚黏膜非常有利，因此不愛吃全熟蛋的，遇到全熟蛋的時候也建議盡量將蛋黃吃掉，以免浪費這些很好的營養成分 。
結語：一直以來溏心蛋都是比較有爭議的，有些人超級喜歡吃 ， 也有些人卻覺得太腥，難以下咽 。也有的專業人士認為溏心蛋由于內部受熱時間太短，雞蛋內部的病菌不能保證完全被殺滅，吃下去會引起腸胃不適 。在國內確實有不少養雞場的雞蛋是直接生在不衛生的地方 ， 直到拿到市場上售賣有些還是帶著雞糞和雞毛的 ， 也基本上沒有工廠對雞蛋做過滅菌處理，因此雞蛋的內部還是有可能被感染的，特別是遇到有裂縫的雞蛋，購買的時候沒有發現，其實里面已經進入病菌了 。

###其它資料參考###其實我們在煮雞蛋的時候，如果是用開水煮雞蛋的話，大概煮上5~7分鐘的時間 ， 那么這樣的一個時間煮出來的雞蛋就是糖心蛋吃起來口感會更嫩 。當然如果我們能夠煮到10分鐘以上的話，就保證了我們雞蛋的一個熟度，可以說是煮成了全熟的雞蛋，雖然這樣的雞蛋吃起來更健康，但是吃起來可能就會比較難以咽下去 。

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