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酒香餅子怎么做視頻( 二 )

生活百科酒釀


3.把糯米飯放入容器 。每鋪一層飯，撒一些酒藥 。最上面撒酒藥和少量溫水 。（或混合酒曲與溫水 ， 澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來 。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈 ， 幾小時后就可以聞到酒香 。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了 。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
###其它資料參考###準備好的50ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，先用溫水把酵母化開，能促進酵母發酵；
把酵母水慢慢加入準備好的500g面粉中，先攪拌均勻；
然后把準備好的酵母放在攪拌機里，大約250g，將它稍微打散，覺得麻煩也可以省略這一步；
攪打均勻的甜酒釀倒在面粉中，邊倒邊攪拌，酒釀的濃稠程度不一樣 ， 用量也會有偏差，最后把面粉攪拌成絮狀就差不多了，下手給它揉成光滑的面團，這個面團要稍微偏軟一些，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大；
甜酒釀是從冰箱中拿出來的，溫度比較低，所以面團發酵需要的時間比較久，醒發好之后體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；
把醒好的面團取出來重新揉搓排氣，酒釀面團會比較粘，可以多放一些干面粉，多揉一會，整個過程大約5分鐘左右，這樣能讓做出來的酒釀餅組織更加細膩，吃起來更有筋道，揉好之后給它搓成長條，分成大小均勻的面劑子；
案板上多撒一些干面粉，取一個面劑子，把它放在案板上，把劑子揉一下，揉成圓形，按扁，這樣一個酒釀餅的生坯就做好了；
做好之后放在一邊醒發至2倍大，像這樣子就醒發好了；
電餅鐺預熱 ， 開小火，不用刷油，直接把酒釀餅放進去 ， 蓋上蓋子燜2分鐘左右，等底部微微發黃給它翻面；
蓋上蓋子，繼續烙2分鐘，反復翻面幾次 ， 用鏟子按壓一下邊緣，能快速回彈就是說明熟了；
這樣做出來的酒釀餅組織細膩，帶著淡淡的酒香，柔軟中卻不失嚼勁 ， 咬上一口還有淡淡的甜味 ， 非常好吃；
酒釀餅的做法總結：
1、原材料：面粉500g、酒釀250g、溫水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒釀餅中加的白糖是為了促進酵母發酵，因為酒釀有甜味 ， 所以不需要額外加糖了，喜歡吃甜口的可以再加一些；
3、天氣熱的時候可以不加酵母，酒釀自身就能發酵 ， 天氣冷的時候要加酵母能促進發酵，減少制作時間；
###其它資料參考###前言
材料的份量看自己所需取舍，餡料也是按自己口味添加，濃淡隨意 。面餅的酒香，餡料的玫瑰花香，還有香口的芝麻、花生和核桃 ， 玫瑰酒餅口感豐富 ， 軟糯可口 。
材料
主料：材料：甜酒、面粉 。餡料：玫瑰醬、紅砂糖、熟的黑芝麻粉、、炒香的花生、核桃壓碎、豬油一大勺、熟面粉20克 。；
輔料：
玫瑰酒餅
1
將餡料充分地混合均勻即可 。
2
取適量的甜酒和面粉混合揉搓成軟面團 ， 不必起膜，揉搓到面團光滑后放入冰箱冷藏過夜，稍有漲大 。
3
將面團平均分成12份，大約60克/個的小劑子，取一小劑子 ， 壓扁搟成中間稍厚的圓面皮，包上一大勺玫
瑰餡 。
4
平底鍋燒熱，放入1茶勺油，搖晃鍋子，使油均勻鋪滿鍋底 ， 放入包好餡料的餅，蓋上蓋子，小火，烙好一
面，翻面再烙，再將餅立起身子烙餅的圓邊即可 。
###其它資料參考###用料

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