糟辣椒的做法及配方？
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材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量 。
1.先把紅線椒去蒂洗凈晾干 。
2.然后將紅線椒加姜蒜剁碎，紅線椒盡量使用飽滿的品種 。
3.500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進行拌勻 。
4.拌好的辣椒放入無水無油的壇子中 。
5.蓋上蓋子，加入適量的壇口水，腌制7天即可食用 。
糟辣椒又稱糟辣子，是貴州、云南、重慶綦江永城獨有的美食調味品，三省均有制作，但在貴州省尤為出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要經過發酵制成 ， 是貴州地區制作蛋炒飯、魚香肉絲、蘸料等其他菜品的常用佐料 。
糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸 ， 特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的 。比如烹制"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、"黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪嚕飯"時之所必須，還用糟辣椒當作基料制作腌菜、泡菜 ， 制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位 。
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糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品 。為貴州獨有,全省均有制作 。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯 。此外還可制作貴陽地方風味的“魚香肉絲”,還可燒制貴陽有名的“糟辣魚”、“糟辣脆皮魚”等 。貴州人吃蛋炒飯,都喜歡加入糟辣椒 。
做法如下：
1、做糟辣椒的辣椒大都選用這種細長辣椒，有的長達25－30厘米當地人稱為山辣椒，而不要那種粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎裝壇發酵后易化成水，這種辣椒則保持剁碎后的形狀大小不變 。
2、將辣椒揀擇干凈去掉蒂把、去掉爛的焉的 。
3、這是專門定制打造的宰刀，刀口寬20厘米，加上木柄，刀的總長達120厘米 。這種刀剁起省力且手遠離辣椒不會辣手 。如果沒有就將切菜刀洗凈（一定要將油漬洗凈，否則剁出的辣椒易壞生霉生花）戴上一次性手套像剁肉餡那樣慢慢剁 。
4、反復清洗幾遍，控干水份 。
5、仔姜（即嫩姜）同樣揀擇洗凈控干水份 。
6、控干水份的辣椒加上仔姜、蒜頭瓣可以放在盆里或桶里剁宰了 。剁宰前在盆里或桶里墊上一塊大小合適的木板以免盒、桶被刀剁爛 。
7、當辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎塊，倒入高度白酒，比例大約是十斤辣椒半斤酒 。
8、再倒入精鹽，比例是1斤辣椒50克鹽就可以了，鹽放多了會太咸，放少了會太酸 。然后攪拌均勻 。
9、攪拌均勻后就可以裝壇存放了 ， 注意裝壇時不能裝滿 ， 因為辣椒會自然發酵膨脹，如果裝滿了發酵后將會溢出 。裝好壇后擦干凈壇盤蓋好壇蓋 ， 加好壇盤水，經過十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用來加工許許多多的美味菜肴了 。
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###其它資料參考###糟辣椒是一種腌制萊，制作方法簡單，如你有興趣，花幾分鐘就能學會:
1 )器具: 沿口壇
備帶沿口的壇子，洗凈，晾干，備用 。
為何強調沿口壇？沿口壇是貴州人腌制糟辣椒、泡菜之必須 ， 也叫泡菜壇子 。沿口壇壇口可用水封閉，能阻隔外面的空氣進入 ， 里邊腌菜發酵產生的與人無益的氣體，可以通過氣泡的形式排除 。同時，沿口壇開蓋自如，既便于取食，也便于添加其它相配的腌菜，如糟辣椒腌白蘿卜條等 ， 使用很方便 。
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