曬干的紅茶酸味怎么還香？
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因為紅茶是全發酵茶，如果發酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導致既香又發酸 。
一般來說，紅茶發酵后茶葉會有一定的酸味 ， 但是喝著很明顯的感覺茶湯發酸的話，是紅茶在制作發酵過程中堆積太密，或者是發酵過度了 。如果重新采取降低水溫、低沖定點注水、迅速出湯等方式補救 ， 茶湯不再出現酸澀味，說明這樣的紅茶屬于品質正常且可以飲用的范疇 。
另外放的時間太長，紅茶受潮、保存不當也會有酸味的 。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也看紅茶的細嫩程度了 ， 不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導致紅茶酸味明顯 。理論上紅茶有明顯的酸是工藝失誤所致，一般的輕微無明顯澀感是正常的 。
實際上，酸味是調節茶湯風味的要素之一 。
茶葉中的酸味成分有部分是鮮葉中固有的，也有部分是在加工過程中形成的，尤其在發酵茶這一類茶中，容易有酸味且所占的比重要較其它茶類大一些 。
茶湯中呈現酸味的物質主要有部分氨基酸、有機酸、抗壞血酸、沒食子酸、茶黃酸等 。同樣，澀味也是茶葉中含有兒茶素等物質所呈現出來的 。
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1.成也發酵敗也發酵
紅茶是屬全發酵茶，茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質增加，糖元素轉化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加 ， 使紅茶更加鮮爽，形成了紅茶“紅湯紅葉”和香甜味醇的品質特征 。
2.儲存不當也會使紅茶變酸
如果在干茶的后期存放不當的時候，茶葉受潮，經過“二次發酵”，也會使茶湯變酸，我們一般推薦，像紅茶這樣的全發酵茶應該存放6個月左右再喝比較合適，經過全發酵的茶（紅茶、黑茶類）都因品質的特殊原因 ， 在加工和存放問題上會造成茶湯發酸 。發酵過的茶多少都會有一點酸味，如果在沖泡過程中多加注意，是可以避免茶湯出現酸味的情況的，紅茶不同于綠茶 ， 綠茶口感滋味偶爾會有苦澀感，而發酵茶會一定的程度降低苦澀感 。
###其它資料參考###在眾多的茶種類中 ， 紅茶在人們的生活中占據著舉足輕重的地位，常說喝得出紅茶味，那么您們知道什么樣的紅茶味才是紅茶味?為什么紅茶有這樣的味嗎?在和紅茶時 ， 人們大多能何處一定的酸味來，紅茶的酸味是怎么回事呢?
一般來說 ， 發酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發酸的話 ， 是紅茶在制作發酵過程中堆積太密，或者是發酵過度了，因為紅茶是全發酵茶，如果發酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導致發酸 。
在眾多的茶種類中，紅茶在人們的生活中占據著舉足輕重的地位，常說喝得出紅茶味，那么您們知道什么樣的紅茶味才是紅茶味?為什么紅茶有這樣的味嗎?在和紅茶時，人們大多能何處一定的酸味來，紅茶的酸味是怎么回事呢?
一般來說，發酵后茶葉會有一定的酸味 ， 但是喝著很明顯的感覺茶湯發酸的話，是紅茶在制作發酵過程中堆積太密，或者是發酵過度了，因為紅茶是全發酵茶，如果發酵過度或者時間掌握不好 ， 再烘干就會導致發酸 。
###其它資料參考###可能就是品種的問題，其實紅茶暴露在空氣中很容易發生反應，所以一般盡量還是要密封保存，茶葉也可以直接放在冰箱里面，所以紅茶出現發酸的情況也可能就是和空氣中的一些成分發生了氧化，也可能和它本身的品種有很大的聯系 。
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