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油餅面怎么活( 二 )

生活百科面團


6、再把它搟開 ， 搟圓中間切三刀，全部做好后我們就可以開始炸了；
7、鍋里多倒一點油，油溫六成熱下面餅，炸到飄起來后不停地翻面，記住一定要不停地翻面
這個面餅慢慢地就會稍微鼓起來，炸到兩面金黃就可以出鍋了；
8、炸油餅沒有別的技巧，首先是面團兒，然后就是油溫 ， 如果你擔心油溫不夠 ， 可以先放一小塊面團兒進去炸一下 ， 我們的油餅就做好啦；
###其它資料參考###【油餅面怎么活】1、油餅和面最好是用香油 ?；蛘呤怯秘i油 。
2、和面要和兩種面具酥油面和水油面酥油面里油的用量大些，而屬油面里油的用量少些，把兩種面全部改成薄皮，然后兩層放在一起卷起來兩次后就可以制作成油餅了 。和面時候放水量也是很重要的面團要盡量的 。
3、和的軟一些，這樣烙出的油餅才會松軟好吃 ， 通常是400克面粉放300克的溫水，這個比例揉出來的面團比較軟 ， 揉到有些粘手的感覺 。有點像泥巴 。
4、第一次和面不要著急活得光滑，只要活成團就可以了，最后可以把手上沾一下水和面，這樣不容易粘等醒發15分鐘后手上沾沾點水露面，這樣就差不多能揉光滑了，活命的過程中可以多沾幾次水 。
###其它資料參考###油餅面的做法是準備300克中筋面粉3克酵母粉，1個雞蛋液 ， 用溫水和面，邊倒邊攪拌，溫水里面捏一小撮鹽接著讓面團發酵，將面分成大小合適的小面劑，然后把面劑搟成大小、薄厚適當的正方形 ， 最后放入鍋中炸至金黃就可以了 。配方比例是10:7 。
油餅是一道北方常見的面食，幾乎家家戶戶都會做，口感上與油條有所不同，一張成功的炸油餅 ， 必須具備外觀輕??，bㄉ峽此萍虻? ，但多少還需要一些技巧的，選好面粉 ， 掌握好配料的比例，炸制時候的控好油溫，把這三點學會，就能做出好吃的油餅 。
###其它資料參考###方法如下：
1、準備好一個面盆 ， 放入面粉盒酵母、泡打粉、鹽、糖 。
2、慢慢倒入30℃的溫水，用筷子攪拌成絮狀 。
3、揉成光滑的面團不沾手即可 。面一定要和的特別軟，面和硬了口感不好 。
4、將和好的面團，放置溫暖處發酵至兩倍大 ， 撥開成蜂窩狀 。
5、將和好的面團，分成小劑子，在面板上撒少許面粉 ， 用搟杖搟圓 。
6、熱鍋倒人菜籽油，油溫七成熱時放入 ， 面餅很軟可以適當的拉伸，更容易膨松脹大，炸至兩面金黃即可，撈出瀝油就可以吃啦 。
###其它資料參考###油餅怎么和面做又軟又好吃：
1、先將中筋面粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀 。
2、然后下手揉成面團，不需要揉光滑，揉好后在面團表面涂抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫松弛20分鐘 。之所以在面團表面抹油，是為了鎖住面團水分，而且還能讓醒發好的面團有更好的延展性 。
3、20分鐘后 ， 再下手揉成光滑的面團，此時面筋已經得到了充分的松弛，所以很輕松就能揉到光滑 。溫馨提示，大家可以頭天晚上將面團揉好放在冰箱冷藏室里，這樣第二天早上起來，就可以直接用來做餅了，比較省時方便 。
4、將揉好的面團均勻的分成5等份，然后蓋上保鮮膜，防止表面被風干 。
5、揉面板上撒少許面粉防粘 ， 然后取一個小面團，用搟面杖搟成大一點的薄片狀，形狀不需要多規整，只要夠薄就行 。
6、在搟開的面片表面，先涂抹上一層玉米油，再撒上一些椒鹽和少許面粉，撒面粉的作用是為了讓煎好的油餅可以起酥層，讓層次更分明一些 。

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