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夏天煮什么菜吃( 四 )

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下入胡蘿卜片焯水，將胡蘿卜片焯水至顏色變深，將胡蘿卜片撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用
鍋內(nèi)水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開(kāi)水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水時(shí) ， 在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼 ， 可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會(huì)變黃 。
鍋加油燒熱 ， 下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要 ， 花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制 ， 椒香味濃 。
將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在容器內(nèi)，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油 ， 用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可 。
【絲瓜炒蛋】 材料：絲瓜2根、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
想做出美味的菜肴 ， 先要挑選絲瓜：應(yīng)該選擇淺色的絲瓜比較嫩的，炒出來(lái)好吃 ， 而顏色越深的絲瓜則越老 。接著看紋路，一般選擇選表皮平滑的絲瓜，如果紋路越突出、越明顯，絲瓜越老 。看絲瓜的外形，選擇長(zhǎng)的，直的絲瓜購(gòu)買 ， 絲瓜的根部彎度越大越老 。最后看手感，選擇手感結(jié)實(shí)的 。先用手捏一下，稍有彈性的比較新鮮，捏起來(lái)較軟的，就比較老 。
將絲瓜刮去外皮 ， 不要去太多，留有薄薄青綠色，用清水洗凈，切去頭尾 。四瓜皮口感粗糙，一般削皮以后食用 。
將絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切 ， 切一刀左手把絲瓜轉(zhuǎn)一下，這樣切出來(lái)就是滾刀塊了 。
將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子將蛋液充分抽打均勻，起泡 。這樣炒出的雞蛋松軟可口 。
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，加熱至蛋液變得稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用，雞蛋不要炒老了 。
鍋內(nèi)再添加少許油，下入蒜末爆香，再下入絲瓜塊翻炒，加入鹽翻炒均勻 。
淋入一點(diǎn)水將絲瓜煮至變軟，不要蓋鍋蓋，那樣，絲瓜顏色會(huì)變黃 。下入雞蛋塊大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可 。
【西紅柿炒絲瓜】 材料：絲瓜2根、西紅柿2個(gè)、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
準(zhǔn)備好所需材料，絲瓜刮去外皮，洗凈，不要去太多，留有薄薄青綠色，西紅柿洗凈，絲瓜應(yīng)該選擇比較嫩的，炒出來(lái)好吃，選擇長(zhǎng)的，直的絲瓜購(gòu)買，絲瓜的根部彎度越大越老 。
將絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切，切一刀左手把絲瓜轉(zhuǎn)一下，這樣切出來(lái)就是滾刀塊了 。西紅柿去蒂，再切成塊
鍋加油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水
下入絲瓜，加入鹽，翻炒1-2分鐘 ， 淋入少許水，煮2-3分鐘，將絲瓜燒制變軟 ， 關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可
小貼士：絲瓜要刮去外皮 ， 口感粗糙，絲瓜皮絲瓜汁水豐富，宜現(xiàn)切現(xiàn)做 ， 以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流失 。烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn) 。
【涼拌苦菊】 材料：苦菊1棵、花生一小碗、油鹽適量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
把苦菊擇去老葉 ， 切去根部，把葉子撕開(kāi) ， 放在淡鹽水中浸泡十分鐘，洗凈撈出 ， 瀝凈水分
將苦菊切成寸段，放在盆內(nèi)待用
鍋加油，（油量不需多，夠炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒時(shí)即會(huì)出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黃就可以了 ， 并且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，盛出晾涼

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