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夏天煮什么菜吃( 二 )

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將干豆腐撕成塊 ， 香菜切小段 ， 大蒜切末 ， 大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調料 ， 起到提味的作用 ， 吃大蒜還有殺菌的作用
鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用 。
將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段 ， 拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味 。
將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米 ， 翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好后的口味是酸甜，微辣微咸的口味，不要拌咸了 。
【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿卜半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法：
準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈 。
黃瓜先切成片，再切成絲 。胡蘿卜切成細絲，胡蘿卜生吃就可以，絲要切的細一些，吃著口感不硬，不喜歡生吃胡蘿卜，可以用少量油炒一下也可以，焯水營養損失多 。大蒜切末 ， 香菜切小段，準備好辣椒油 。
鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出 。綠豆芽焯水后 ， 放在冷水中投涼 ， 可以保持綠豆芽脆嫩的口感 。
把綠豆芽放在冷水中投涼 ， 撈出用手攥凈水分待用 。
把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿卜絲放在盆內，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可 。
小貼士：綠豆芽焯水至斷生即可，不要焯過火，以保持綠豆芽脆嫩的口感 。綠豆芽過冷水后，要用手攥去水分，水分大，拌制時口味就變淡了，這道菜肴要現吃現拌，時間久了，口感就不脆嫩了，也會造成營養流失 。
【西紅柿炒包菜】 材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
把包菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，再用手把包菜撕成塊
西紅柿洗凈對半切開，切去蒂部，然后把西紅柿切成塊狀
鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油 ， 下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠 ， 包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感 。
將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用 ， 包菜焯水后放在冷水中投涼 ， 可以保持包菜脆嫩的口感
鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水
下入包菜 ， 鹽，大火快速翻炒均勻，關火 ， 盛出裝盤即可
【熗拌手撕包菜】 材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、
做法：
將包菜葉子剝開浸泡，投洗干凈，然后將包菜用手撕成塊
將大蒜切末 ， 干辣椒對半順長切開，辣椒籽不要
鍋加水燒開，加入少許鹽 ， 下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出放在冷水中投涼 ， 撈出，控凈水
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制 ， 將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關火，待油溫稍將一些，下入干辣椒段炸香
將焯好的包菜放在盆內，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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