2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好 。然后將辣椒和蒜分別剁碎 。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了 。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽 。
5、加高度酒 。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了 。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套 ， 不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！
甜辣味辣椒醬5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘 ， 味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈 ， 然后放在一個簾子上面控干水 。我就是第一天買了，第二天做的 。
步驟二：把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點 。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里 ， 將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌 ， 一邊熬制 ， 直到開鍋就可以了 。
步驟四：完全涼了之后 ， 把蒜末放在盆子里，開始攪拌 ， 均勻即可 。
豆瓣辣椒醬干辣椒2斤 。
輔料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克 。
做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱 。然后放入上述所有的調(diào)料(除豆瓣醬、白酒除外)，大概小火炒5分鐘 。
2.然后加入豆瓣醬炒制10分鐘，聞到香味就加入白酒即可起鍋了 。
###其它資料參考###第一步，準備材料 。做辣椒醬需要準備的材料有紅辣椒、生姜、菜籽油，還有香葉、桂皮、花椒、白糖、食鹽、花椒面、白芝麻和豆鼓等 。
第二步，處理紅辣椒 。在菜市場購買了新鮮的紅辣椒以后，將紅辣椒放在清水里面清洗干凈，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面瀝干水分 。可以用吸油紙把辣椒表面的水分吸干凈，辣椒表面水分去除以后 ， 把辣椒剁成碎末，最好能夠剁的碎一些，會更加入味 。
把辣椒剁碎是一個比較大的工程，需要花費一定的時間和耐心，有些人可能直接用攪拌機代替人工，把辣椒放進攪拌機里面攪碎，這樣確實可以節(jié)省時間，但是做出來的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶，還是自己手動把辣椒剁碎比較好 。
第三步，準備配料 。生姜切成碎末，然后在鍋里面倒入適量的油，油還未熱的時候，就把香葉和桂皮、花椒等等倒進鍋里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊 。香料炒好后，用勺子將香料舀出來放在碗里面?zhèn)溆茫┖投绾玫募t辣椒一起倒進鍋里面翻炒均勻，加入適量的白糖、食鹽和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒進去翻炒 ， 十分鐘后關(guān)火 。
放涼以后，把炒好的辣椒裝進干凈的玻璃瓶子里面，要確保玻璃瓶子里面沒有水分，將玻璃瓶子的蓋子擰緊，放進冰箱冷藏，大概兩天以后就可以吃到自己親手做的辣椒醬了，味道非常不錯 。不過要想讓辣椒醬更入味，可以過一段時間再打開玻璃瓶子，味道會更加香 。
###其它資料參考###辣椒醬的做法
熱鍋 放一層菜籽油 差不多鋪上鍋底就好 6成熱（手懸在油上方 感受到熱氣）
放入花椒 麻椒 香菜籽 小火慢慢炸焦 關(guān)火 不要炸到變黑哦 = = 因為如果炸出糊味再放到辣椒里就不好吃了~~
將油漏出 花椒麻椒香菜籽和油分開放置 備用
剛才炸花椒的時候 把蔥姜蒜 各種調(diào)料準備好
另起一鍋 倒入剩下的菜籽油 放入一片姜 等油溫上來 姜片周圍冒氣泡的時候 把所有調(diào)料香料都倒入 小火慢炸
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