1. 首頁 > 生活百科 > >

金駿眉用什么茶種( 三 )

生活百科紅茶


萎凋：采摘回來的茶青要先經過萎凋，野茶的一般都是日光萎凋:在外面曬青架的青席上晾曬，中間翻動2—3次 ， 使鮮葉水分散失均勻 。萎凋至葉面失去光澤,葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清香為適度 。
揉捻：揉捻是為了進一步破壞芽葉的細胞結構，為下一步的發酵做準備 。先輕壓慢揉，再重壓快揉，最后松壓慢揉，使茶條緊結圓直 ， 揉后將揉團先靜置定型10～15分鐘 。
發酵：將靜置過的揉捻葉抖散后放入青籃或木桶中進行發酵（俗稱轉色）在茶青上蓋上濕的布以加快發酵，相對濕度最能接近飽和狀態，發酵后的揉條葉面80%左右轉為古銅色 ， 梗脈變紅，青氣消失，呈蘋果熟香 。
烘焙：將復揉葉勻攤在水篩上,放置在紅樓二層之焙架上,地面置濕松柴明火燃燒 ， 緊密門窗 。整個烘樓內煙霧彌漫，熱氣騰騰 。
金駿眉的真假辨識：
仿制的金駿眉雖然也有紅薯香，但比起真品，香氣雜亂、不持久，不少還含有雜味；大多茶干通體金黃 ， 還帶有明顯的絨毛 。劣質茶帶有咸味、土味等異味 。沖泡出來的茶湯可能發紅發渾，多為火工香 。茶湯入口后味道寡淡 ， 甚至還澀口，湯色暗紅、有懸浮物、透明度差；葉張?。?葉底不勻整、不明亮，手捏綿爛，彈性差 。與正品金駿眉的口感相差甚遠 。
正宗的金駿眉聞起來有蜜糖香，茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，香氣清新優雅、細膩，口感清甜順滑 。外觀上，優質干茶色澤獨特均勻、金黃黑相間、烏中透黃、油潤鮮活、有光澤、白毫顯露，條索壯實緊結、秀挺略彎曲、似海馬型、勻整沒有茶末和雜物 。上品金駿眉一般能夠連泡12次左右，而且口感仍然飽滿甘甜，香氣仍存 。如果是次品 ， 沖泡幾次后就香味無存了 。
中國六大茶類簡介：
綠茶
綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省 ， 主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右 。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟 。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶” 。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青” ， 最終曬干的綠茶稱“曬青” 。多年來的研究發現，眾多茶類中綠茶最保健 。市場上常見的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等 。
紅茶
紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發酵、干燥 。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發酵”形成的 。所謂發酵 ， 其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質，在多酚類氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素 。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中 ， 使葉片變成紅色 ， 紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了 。我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶 ， 以后發展演變產生了工夫紅茶 。1875年 ， 工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶 ， 繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發展工夫紅茶 。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類 ， 遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區 。產于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外 ， 享有盛譽 。市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等 。
青茶

相關經驗推薦