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做面筋需要醒多久

生活百科面筋

做面筋的面要發多久最好？？自然醒發面筋夏季3個小時 ， 在冬季可以達到七八個小時 ， 只要醒發到位了，自然蓬松多孔體積大 。
注意的是洗面一定要把面筋洗干凈，洗干凈后不能泡水，要把它放到一個盆里控水，時間一般是3小時，控水的同時也在“醒面筋”，控好水的面筋攤成手掌那么厚 ， 直接大火蒸制30-40分鐘即可，蒸好的面筋立刻取出晾涼 。
清洗好的面筋，等待30分鐘時間就能上蒸籠蒸制了 ?；蛘撸梢詫⑶逑春玫拿娼罘胚M冰箱冷凍 ， 第二天再拿出來蒸制 。注意要用保鮮膜包裹好，不然面筋容易變干 ， 影響蒸制出來的效果 。制作面筋，首先要進行和面，面團和好后，要醒上一段時間 ， 大約半個小時的時間，然后將面團放在水里清洗，反復用水清洗 。在清洗面筋的過程中 ， 要輕拍面團，切不可去搓揉，當面團洗到再無淀粉流出時 ， 就算洗好了 。洗好的面筋可以直接放入蒸鍋里進行蒸制，也能等待30分鐘后再上鍋 。蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃 ， 蒸煮熟后就是涼皮面筋了 。洗面筋的水不要扔掉，可以用面筋水凝結成淀粉漿，只需要加入點清水，攪拌成稀稠適度的面糊，就可以開始蒸制涼皮了 。面筋和涼皮搭配在一起吃 ， 口感才更好 。面筋和涼皮都做好后，可以調制一些料汁，比如加入一些鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油等，或者根據個人喜好進行調制 。
###其它資料參考###將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成黏性強的面團 。然后靜置1小時 ， 夏季靜置時間可稍短些，以防變酸 。加水量不可過多 。而后拿一個盆里面倒水沒過面，不斷反復的搓洗面團，中間換幾次水，水清轍時，面筋成麥黃時，用篩子過濾出面筋，圓成團 ， 油鍋上火加油燒熱 ， 油溫有三成熱時 ， 下面筋炸，炸5分后撈出 。
煮至面筋發白即可撈出，因為非常勁道，所以不容易熟，所以盡量多注意一段時間 。然后用竹簽穿起來，用刀斜著劃一下 。把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋 。由于熟制方法的不同分為油面筋（油炸），水面筋（水煮），和蒸面筋（蒸制，涼皮中的面筋就是此法） 。以下分別就是這幾種面筋的圖片 。
面筋傳統的做法是：面粉加水和成面團，醒半個小時 ， 放在盆里接自來水反復揉搓 ， 直至洗不出白水為止，現在留在盆里的就是面筋了 。至于現代商業的做法就大不一樣了，這里就不討論了 。香蔥清洗干凈后拍破切成段 。木耳用水泡發，撕成小朵 。芹菜去掉葉片，洗凈后拍破切成長段，用食鹽腌制片刻 。
放入撕好的面筋翻炒大火翻炒，再加幾滴生抽翻勻 。沿鍋邊溜少許開水 。（面筋比較干，加一點點水就行）；然后剁成肉末，越碎越細越好，剁好肉餡后放入盆中，放入蔥姜末，放入食鹽、花椒粉，倒入蠔油、醬油、料酒、少許清水，放入一個雞蛋清，用筷子朝著一個方向不同的攪拌，將肉餡攪拌至上勁即可煮好的面筋放入冷水中，晾涼后輕輕轉一轉筷子，就可以將筷子取出了，面筋就做好了，然后可以炒可以烤 ， 可以煎 ， 隨自己喜歡的口味加工一下就可以了哦 。

###其它資料參考###引言：烤面筋是一個非常好吃的小吃 ， 通常情況下會用在燒烤中，有時候也會用在麻辣燙中，那么在做烤面筋的時候要注意哪些問題呢？
一、面筋的制作實際上制作烤面筋中去做最麻煩的就是制作面筋了，因為制作面筋的揉搓需要很長時間 。首先要購買一定量的面筋粉，然后利用溫水把那面筋進行調和，讓面筋和水分進行一個充分的融合之后，然后就要進行多次的揉搓，從而讓面筋粉成為一個整體 。在這個過程中要進行醒面，通常情況下如果是高溫天氣的話，行半個小時就行了 ， 低溫天氣上冬季的話需要醒一個小時 。如果想自己揉搓出面筋的話 ， 那么就揉一個面團 ， 然后把面團放在紗布之中 ， 用水不斷的揉搓，直到這個水變的清涼，剩下來就是面筋了 。

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