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糟泥是什么( 三 )

生活百科微生物


若以我的口味來品 ， 同是涼菜 ， 糟貨有更為層次豐富、細膩多變的口感 ， 需要細細品味，讓味道一層層在舌尖上綻放 。入口 ， 先是食材本身的質地，或脆、或糯、或韌 ， 然后是隱忍著的淡淡酒香 。再品，還有味道各異的香味 。糟是需要時間的，而時間產生厚物 。
時光讓簡單的食材變得生動起來 ， 正如我們每日的閱讀和寫作 ， 在日積月累中沉淀，最終我們的人生也會像一罐腌制得剛好的糟貨，酒香撲鼻 ， 余韻悠長……
（ps：說了半天，沒放菜譜，哈哈，有點耍流氓 。今天是預告片 ， 明天上正式菜譜哦 。）
###其它資料參考###有種釀酒方式叫泥池酒窖，估計就是用個泥糊的池子來存放酒 。等酒存放的年頭久了，酒就滲透到泥里，泥變窖泥了 。
窖泥
在中國白酒中,是濃香型白酒的特色發酵容器的產物.分為自然的人工培養的兩種:
自然老熟的窖池是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質,微生物,營養物質等等成分的不斷積累產生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖
人工老熟的窖池是根據現代微生物手段,結合傳統釀造工藝,制作的人為培養的老窖泥,從而產生的達到老窖泥成分的目的的一種現代快速方法
濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產生的,正所謂窖香濃郁,就是根據它發出的自然香味得來的對酒的評述語
###其它資料參考###4月26日開始的中華世紀壇“世紀國寶展”,在第一號展柜上，一塊毫不起眼的灰褐色泥巴 ， 與秦始皇陵的劃船陶俑、中國最早的人造鐵器等考古文物一起，戴上國寶桂冠，令眾多參觀者矚目 。
和其他展品相比一個最大的特征是 ， 這塊參展的古窖泥依然“活著” 。
可不要小看了這塊古窖泥，它來自于長江之濱的五糧液古窖池，至今已有637年的歷史，每一克的古窖泥里含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物，被科技界稱為“微生物黃金” 。
考慮到要保證這塊古窖泥的沿途安全 ， 四川專門派出警務人員護送這塊“泥巴國寶”進京 。
為揭開這塊“泥巴國寶”的秘密，采訪人員專程趕到中國酒都宜賓 ， 收獲了一個個關于“泥巴國寶”的傳奇 。
“明代酒坊”：
穿越人間600多年的醉人酒香
宜賓有一條古香古色的老街———鼓樓街 。步入老街 ， 一股濃郁的酒香便撲鼻而來 ， 循香尋去 ， 一處明代風貌的古典式建筑映入眼簾 ， 這就是五糧液古窖池群———“長發升老窖” 。進入糟坊內 ， 酒香變得更加濃厚、沁人心脾 ， 霧氣騰騰 ， 釀酒的師傅有的在起糟，有的在續糟，有的在蒸酒，白霧繚繞間，一股亮晶晶的原酒順著主管流淌出來，仿佛讓人回到了宋明時期 。
這里是五糧液集團的一個車間，班組名為“東風組” 。副組長張發明說，這里有我國現存最早并一直使用至今的地穴式曲酒發酵窖池 。20世紀60年代 ， 國家文物部門的考古專家從窖中的出土物分析，這些窖池屬明代成化年建造，至今已有六百余年的歷史 。它的年紀比瀘州萬歷年間的酒窖還要老108年，酒業有諺語：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老 。”越是陳窖，釀造出來的酒所含對人體有利的物質比例越高 ， 降低酒精對人體造成的傷害 。因此窖齡越長 ， 釀造出來的酒就越好 。如今老當益壯的窖池，仍然默默地出產著好酒，其沿襲數千年的獨特釀酒工藝和出產的堪稱極品的酒 ， 是五糧液的精髓所在 。

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