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水蒸蛋上有紫的東西是什么( 二 )

生活百科雞蛋


所以將蛋液打散之后，還要過濾一遍，將未打散的蛋清過濾掉，這樣吃起來才不會發硬 。
而即使是用機器來打散蛋液，最好也可以過濾一遍 ， 因為在打蛋液的時候，蛋液里會有很多的氣泡，過濾掉氣泡，蒸出來的雞蛋羹才不會出現蜂窩眼 。
我們在打蛋液的時候 ， 可以往蛋液里加入一小勺白醋和食用鹽，白醋可以給雞蛋液去腥，而鹽可以給雞蛋增加底味，吃起來會更香一些 。
我們也可以把鹽換成白胡椒粉，白胡椒粉的味道更加鮮香 。
在蒸雞蛋羹時，我們一般都是用家里平常的碗，這些碗都是沒有蓋子的 。
因此我們在蒸的時候，最好在碗口蓋上一層保鮮膜或者一個盤子，這樣可以避免水蒸氣進入到雞蛋羹里 。
如果蒸的時候，碗上沒有蓋東西，水蒸氣進入到碗里 ， 很容易導致雞蛋羹出現蜂窩 。
###其它資料參考###先說結論：青綠色屬于正常的化學反應，不影響蒸雞蛋的質量和口感 。
雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋 。其實這個現象在咸鴨蛋里面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深 ， 我們注意不到 。
蒸后發綠的雞蛋也是可以放心食用的 。首先，雞蛋黃上的硫化物含量非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵 ， 如果沒有跟胃酸起反應 ， 那它也是不溶于水的化合物 ， 并不會參與代謝過程 。其次 ， 雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化 。最后 ， 人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的 。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶于水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃 。
對于煮雞蛋來說，時間把握很重要 。雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右 。因此 ， 煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養 。先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然后保持沸騰狀態再煮3~5分鐘，把火關掉，用余熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右 。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康 ， 蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人 。此外，最好不要吃半熟的雞蛋 ， 蛋黃處于“溏心”狀態說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險 。所以說，平時應控制好煮雞蛋的時間 ， 當蛋黃完全凝固，吃起來就沒有問題 。
###其它資料參考###蒸雞蛋羹有很多氣泡 ， 我覺得應該是蛋液沒有打均勻，這樣的口感也會大打折扣 。
這個問題也很好解決 ， 在蒸雞蛋羹的適合，要使用工具徹底將蛋液打散，因為如果我們的蛋液不經過攪拌打散的話，就會很不均勻，蛋液中就會殘留有成塊的蛋清，這樣我們蒸出來的雞蛋羹中就有一塊塊的蛋白塊，不僅看起來不好看 ， 口感也會大打折扣，所以一定要將雞蛋液攪拌均勻 。并將蛋液上層的浮漠用勺子清理干凈 ， 有條件的朋友也可以給蛋液過一下篩子，在攪拌的同時 ， 可以適量加一些鹽巴，讓鹽巴充分溶解在蛋液里面 ， 不僅可以起到調味的作用，也能讓雞蛋羹成型更加的漂亮 ， 美觀 。
而且在蒸制雞蛋羹的時候切記不要加冷水，要加入適量的溫水 ， 這樣子味道與口感會更好 。不僅如此，我們在蒸雞蛋羹的時候還要把握好水與蛋液的比例 ， 千萬不能隨便將水加進去，一般來說蛋液和水的比例在1:1.5這個范圍內為最佳，如果各位的家中沒有可以測量的量杯，還可以根據打入蛋液的高度來控制好水量 。這樣我們就能掌握好蛋液和水的比例 ， 做出更加鮮滑爽口的雞蛋羹 。

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