水蒸蛋上有紫的東西是什么 _雞蛋

蒸雞蛋發青怎么回事雞蛋蒸出來為什么發青？

文章插圖
一般情況下，蒸雞蛋發青的原因有很多，它可能是蒸的時間太久了，也可能是雞蛋變質了，也可能是太大了等。下面讓我們具體來看看吧!
蒸雞蛋發青是什么原因
雞蛋蒸的時間過長或火候過大都會造成雞蛋發綠。
分析如下:
1、蛋清里的蛋白質含有硫。在變性過程中，硫跟氫結合產生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂“臭雞蛋”的味道。
2、因為硫化氫比氧氣和氦氣重，硫化氫通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必擔心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對健康沒有威脅。
3、當你煮蛋時，熱量是從外向內進入的。這一點很重要，因為蛋清的溶解度會隨著溫度升高而降低，于是硫化氫就被逼到蛋黃里面去了。
4、蛋黃含有鐵，充分加熱之后，會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產生化學反應，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。
蒸雞蛋發青能吃嗎
正常的雞蛋蒸出來是黃色不會發綠的，所以蒸雞蛋變綠最好不要吃了。
蒸雞蛋顧名思義是將打好的雞蛋放進微波爐蒸，蒸雞蛋可用作私房菜食譜，亦可作為補虛養身食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜及貧血食譜，口味咸鮮，營養價值豐富，且操作簡單。
蒸雞蛋有什么要點
1、加水量:一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇
2、加水類別、溫度:加水時要加30度左右的溫開水(不要用自來水)
3、其他輔料:適合你口感的適量食鹽，蔥花
4、充分攪拌均勻:一只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一只手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時間，開鍋后再蒸10分鐘即可
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。

文章插圖
這個是因為蒸的時間過長造成的。
導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。
煮白煮蛋的時候也是這樣，時間正好的蛋黃是黃色的，久了會變綠。
正常的不影響食用，但是影響營養，因為營養被破壞了。下次記得少一點時間。
###其它資料參考###蒸雞蛋羹時，我們要盡量將雞蛋打散，這樣做出來的雞蛋羹口感才會更好，而如果想要雞蛋羹吃起來更加鮮嫩，那么可以在雞蛋里加入一些水。
但不可以直接加入水龍頭里的水，而是要加入涼開水，因為如果直接用生水，雞蛋會產生大量的氣泡，蒸出來之后雞蛋羹就會有蜂窩眼。
而涼白開和雞蛋液的比例最好是2:1 ，這樣制作出來的雞蛋羹口感才最為滑嫩。
如果水加少了，雞蛋羹吃起來就會比較硬，如果加太多，雞蛋羹就容易不成形，所以加水時一定要注意比例。
一般我們都是用筷子來打散蛋液，人工的力氣畢竟不如電器，因此還是會有一些蛋清無法完全打散。