凍魚的香味比鮮魚重很多，那怎樣才能去掉凍魚的腥味？？
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根據經驗，魚身上的腥味來源于魚身上的魚腥線 ， 無論是凍魚還是新鮮魚 。如果殺魚時將魚腥線去除 ， 魚腥味便能消失大半 。魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官 。
根據問題來解答，這次是冰箱里凍得非常久的魚 。我們應該有以下操作：
第一：將魚從冰箱拿出，進行解凍 。最好是室溫下自然解凍 。
第二：切割取魚腥線 。在魚頭魚尾兩端，各自用刀劃開一道口子 ， 在靠近魚頭切口處，仔細尋找會發現有一個白點，這就是魚腥線的一頭 。使用切刀拍打魚身，把魚腥線慢慢抽出來 。魚腥線一共兩條 ， 魚身兩面的都取出來 。
第三：做魚過程中去腥 。1、將魚破開，放在冷水中，水中放醋 。
2、或將魚放在鹽水中泡1-2小時，也可以去腥 。
3、在燉煮或紅燒過程中加入八角、花椒、大蔥、姜片、大蒜等調料品也可以去腥 。
第四：魚類主要分淡水魚及咸水魚，首長得區分開 。因為咸水魚切記再放生抽或食鹽腌制，否則適得其反 。第五：冰凍的魚類一定要在烹飪前，提前常溫解凍，一定要解透，以免影響魚肉纖維受損，影響口感 。解凍好后，按烹飪需要 ， 改刀成型 。第六：解凍后 ， 去腥準備的鮮香料，一定要新鮮（如小蔥，大蔥，生姜片），小蔥打結，大蔥\生姜切片，切配好后，一定要第一時間一同和調味料放入腌制的魚肉中，確保香味損散 。第七：生抽 ， 食鹽 ， 雞精，料酒，白醋，香醋，白糖，青花椒顆粒是去腥的必備調味料，可根據個人口味增減 ， 因為腌制去腥的過程中，調味料的放入量，對烹飪后的口味也有直接關系 。第八：取出第三步中，的鮮香料，冷油入鍋，炸香，一不浪費，二能更提香 。最后，烹飪什么口味，就看親自己的喜好了 。
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可以加入料酒去腥，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：草魚段 800克、糯米粉 50克、花椒 2克、姜蒜 20克、料酒 20毫升、干辣椒 10克、香蔥 20克 。
1、凍魚塊化凍放入料酒，靜置半小時 。
2、加入糯米粉,充分拌勻讓每個魚塊都均勻的包裹上糯米粉 。
3、用不粘鍋將魚塊煎至金黃 。
4、鍋中放油，下花椒粒炒香 。
5、加入姜蒜炒香, 加入干辣椒 。
6、加入魚塊炒勻，撒入蔥花 。
7、盛出，完成 。
###其它資料參考###魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的）
我是這么去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上 ， 在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點 ， 輕輕捏?。?往外拉動，你會抽出 ， 像頭發絲一樣的一根白線 ， 這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你 ， 一定要把血水洗干凈，血水也很容易發腥的 。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味 。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚 ， 就沒有了土腥味 。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失 。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味 。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉 ， 做熟以后就沒有腥氣了 。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈 ， 烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料 ， 土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗 。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
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