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咸菜配什么菜炒

生活百科咸菜

咸菜怎么炒好吃？盤點咸菜的百搭烹飪方法？

咸菜配什么菜炒

文章插圖
用料
芥菜疙瘩1個
小米辣若干（可多可少）
【咸菜配什么菜炒】雞精，醬油，醋各適量
植物油適量
炒咸菜的做法
先將來芥菜疙瘩用清水洗凈，然后先切簿片，再切成細絲，因為太咸切好絲需要用清水再泡半小時 。
把泡過水的鹽菜擠干水份 。
小米辣切圈備用 。
鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入咸菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋！
小貼士
在我們家鄉就叫芥菜疙瘩，究竟是不是應該這樣叫完全無所謂啦，就是想告訴大家這個東西看著不漂亮，但其實挺好吃，味道真心不錯，值得推薦！
咸菜配什么菜炒

文章插圖
咸菜炒肉絲的做法1.醬疙瘩頭咸菜洗凈切細條 。
2.把切好的醬疙瘩頭咸菜條用清水泡上20分鐘，中間換兩次水，主要是去掉鹽分 。
3.豬五花肉切細條，這樣吃起來好找 。紅辣椒切小段、姜切小段 。
4.鍋里倒入食油，油適當的多點，放花椒、姜段炒香 。
5.放入豬五花肉條煸炒至 出油 。
6.放入紅辣椒段 ， 翻炒 。
7.倒入一湯匙紅油豆瓣醬，也可以換做面醬 。
8.倒入咸菜條，翻炒約5分鐘至熟 ， 撒入香菜段即可 。
###其它資料參考###咸菜做法：
1.咸菜頭先切成片 ， 泡水出咸味，多換兩次水 。
2.咸菜切絲備用，把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊 。
3.熱油鍋 ， 下蒜末和辣椒炒香 。
4.下咸菜絲一起炒，免加鹽，加一點糖調味，最后撒蔥花即可 。
注意事項：
不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓 ， 歇腐易爛 ， 象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維 ， 無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳 ， 也不宜腌制 。因此，腌制咸菜 ， 要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種 ， 如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等 。
###其它資料參考###四川干鹽菜怎么炒好吃？我們四川農村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣 ， 兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜 ， 這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了 ， 用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉特產送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺得稀奇特別的喜歡 。
一 ， 干小兒菜，榨菜，厚青菜這幾樣咸菜都可以炒回鍋肉，七十年代小時候，那時一個月甚至幾個月才吃一次肉 ， 沒菜吃時，經常用干這幾樣咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特別好吃，現在生活條件好了 ， 經常吃肉，干咸菜炒回鍋肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把鍋燒干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窩了，下豆瓣翻炒 ， 把肉鏟起來下青椒，炒至變色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下醬油，老抽，陳醋，蒜苗一起炒幾下就就可以起鍋了，干咸菜回鍋肉非常香，特別好吃 ， 聞著都流口水 。

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