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做饅頭用什么堿

生活百科小蘇打

做饅頭中用食用堿、還是純堿、還是食用小蘇打？？

做饅頭用什么堿

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碳酸氫鈉，化學式NaHCO?，俗稱小蘇打 。白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解 。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
在蒸饅頭的時候如果沒有加小蘇打，那么做出來的饅頭是非常硬 ， 一點也不松軟 。小蘇打是一種食品添加劑 ， 也是人們平常的“俗稱”，而在各地關于蒸饅頭用的食品添加劑也有其他的稱呼，堿面也是其中的一種 。要知道小蘇打是堿面嗎，就要看看小蘇打是什么 。小蘇打的化學名字叫做碳酸氫鈉 ， 平常生活中我們看到它大多是白色小晶體 ， 味道有點咸咸的，可以溶解到水中，分解成為二氧化碳、碳酸鈉、水 。利用這種特性在烹飪中經常會用到小蘇打 。不是直接吃，而是在烹飪過程中加上一點點小蘇打，有了小蘇打的幫助，饅頭、面包、餅干、蛋糕等等都可以輕松的做出來 。小蘇打還在各行各業中有運用到，不僅僅是烹飪 。
而堿面主要是食用堿，也被稱為蘇打、純堿等等，它的化學名稱是碳酸鈉，與小蘇打是不同的 。但是食用堿作用與小蘇打的也差不多，也能夠讓蛋糕、面部等變得柔軟膨松 。但需要知道其實兩者本質上有不同 。食用堿在烹飪的時候用的比較多 。

做饅頭用什么堿

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小蘇打 。
小蘇打就是堿，是一種安全的可食用堿 。蒸饅頭之前在面粉里加入適量小蘇打混合揉成面團可以讓饅頭更加松軟蓬松 。小蘇打不能起到發酵的作用，所以還需要適當加入一些酵母粉混合 。蒸饅頭之前需要等鍋里的水燒開了之后再放上饅頭胚 。蒸好后的饅頭關火悶上五分鐘在出鍋 。
蒸饅頭注意事項：
1、需要注意饅頭生產過程中注意保溫措施，避免涼風直進房間導致降溫和饅頭坯子干皮、表皮水分過度流失 。
2、攪拌發面時可以適當配置一些熱水以促使面團快速發酵 。如果老面制作技術有難度，可以適當加一些酵母輔助發酵 。
3、配堿方面至關重要，根據和面量大小、房間溫度環境實時增減用量 。
4、酵母發酵做饅頭的話，適當上調酵母和水的比例 ， 在此基礎上一發、二發須適當加溫來發酵 。
以上內容參考百度百科-饅頭

###其它資料參考###蒸饅頭用小蘇打 。
小蘇打就是堿，是一種安全的可食用堿 。蒸饅頭之前在面粉里加入適量小蘇打混合揉成面團可以讓饅頭更加松軟蓬松 。小蘇打不能起到發酵的作用，所以還需要適當加入一些酵母粉混合 。蒸饅頭之前需要等鍋里的水燒開了之后再放上饅頭胚 。蒸好后的饅頭關火悶上五分鐘在出鍋 。
蒸饅頭用時小蘇打、食用堿和酵母三者的區別：
1、小蘇打：小蘇打為白色細小顆粒，是碳酸氫鈉的俗稱 ， 呈弱堿性，一種化學品 ， 是食品加工的膨松劑，多用于面食的制作 。
2、食用堿：食用堿也是一種添加劑，用在面食上，主要是為了去除發面團中的酸味，一般用于老面發面容易起酸，需要加點食用堿來中和 。當您用老面做饅頭時，需要少量加點食用堿 。
3、酵母：酵母是一種單細胞真菌，一種天然發酵劑，對人體有益 。酵母分鮮酵母和干酵母兩種，鮮酵母保質期短 ， 平時我們食用的酵母多為干酵母，是為了人類營養的需求培養并干燥而得 。

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