怎樣做五香疙瘩頭咸菜？？準備：芥菜（疙瘩）、食用鹽、香油、五香粉適量
制作方法：
第一步：花菜清洗干凈，去掉外面的破皮和結 。
第二步：將芥菜切成大小均勻的長條 ， 清洗后控干水分 。
第三步：取一次食用量的芥菜絲放在容器中，加入少許食用鹽和五香粉（能吃辣的放辣椒油，不能吃的無視） 。
第四步：加上適量香油和香醋攪拌均勻 。
第五步：將容器中的所有材料攪拌均勻，裝入盤中上桌即可食用 。
原料/工具
生疙瘩：500g
鹽：12g
醬油：適量
醋：適量
方法/步驟
1.疙瘩清洗干凈 。
2.切滾刀塊放鹽腌制 。
3.表面出現皺折，三四天的時間 。
4.醬油和醋混合加熱放涼泡入疙瘩，均勻上色變得干燥后即可 。
6.裝罐中一周后即成 。
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味 。
大量腌制方法:
將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾干,約5—6天后,即可切條 。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽 。
菜要裝滿,盡量少留縫隙 。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物 。入缸后24小時內要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在陰涼處儲藏20天左右 。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時,再取出進行加工 。
加工方法:
芥菜腌制好后,將咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出后,對其進行壓濾、去雜、切細、整形 。然后將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與咸菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口 。經加熱殺菌處理后,即可冷卻風干、裝箱入庫 。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點 。
###其它資料參考###疙瘩頭是人們對芥菜塊根的稱呼 。
過去北方農村很多家庭都會腌漬疙瘩頭咸菜用來補充缺菜的冬天 。
配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料 。
步驟：1.將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水后 ， 放入盆中撒少許鹽 ， 腌制到疙瘩頭出現皺皮現象后晾干待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開 ， 過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾干的菜頭一層層碼放在缸內，然后倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次 。靜放至少一個月后就可以食用了 。需要注意的是疙瘩頭在腌漬的頭十多天亞硝酸鹽含量最高，二十天后降到最低 。所以在此過程中切勿著急食用 。
做五香疙瘩頭咸菜一般是按照以下三個步驟進行制作的 。
1，將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈 ， 削去須梢，瀝水后 ， 放入缸中撒少許鹽，腌制4小時待用 。
2，將醬油，花椒和余下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化后離火，晾涼 。
3 ， 將配制好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻，以后即可將缸口封嚴，兩個月后即可 。
家中腌的疙瘩頭咸菜 ， 也叫老咸菜，是經常見面的常備菜 ， 特別是早飯 ， 更是必不可少的“主菜” 。疙瘩頭俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜，肉質瓷實 。上世紀50-70年代 ， 一到秋天家家戶戶要腌夠全家吃一年甚至更長時間的用量 。腌制疙瘩頭咸菜除了鹽水腌制外，還有干腌、醬腌等多種腌制法，并可以腌制出比較“高級”的醬疙瘩頭、醬疙瘩絲、醬疙瘩塊、五香疙瘩頭、五香疙瘩皮等多種咸菜 。經腌制后“發”過來的疙瘩頭咸菜 ， 青翠鮮嫩、鮮脆可口，可以切成片、絲、塊、?。?直接就著饅頭或窩頭吃 。如果滴上幾滴香油伴著吃，或切絲后與蔥絲或辣椒絲伴著吃，則味道更香 。特別是喝玉米粥時吃它，那感覺真叫爽！
