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怎么煮五香蛋

生活百科雞蛋

五香蛋怎么煮？煮五香蛋所需材料有雞蛋、大料、花椒、香葉、小茴香、桂皮、甘草、鹽、醬油、冰糖、老抽、姜、香菜，共分為四個步驟 ， 以下是煮五香蛋的詳細操作：
第一步：冷水煮雞蛋
將雞蛋洗凈放入冷水鍋煮開 ， 水開8分鐘關火撈出過涼水 。
第二步：炒香料
炒鍋不加油小火倒入香料炒出香味 。
第三步：加清水
倒入清水、冰糖、老抽、醬油、蔥段、姜片、香菜、白糖大火煮開，轉小火煮開10分鐘 。
第四步：鹵料煮雞蛋
將雞蛋敲出裂紋，放入鹵料中煮開5分鐘關火即可 。
食材：雞蛋、紅茶
調味：香葉、桂皮、小茴香、冰糖、干辣椒、鹽、生抽、老抽
1、首先第一步就是把雞蛋多泡洗幾遍，因為它的表面有糞便雜質，在淡鹽水中浸泡5分鐘，然沖洗更換水，加上一勺鹽 ， 大火煮開后小火煮5分鐘 ， 然后放冷水里激一下 。
2、拿兩個蛋在手上對敲，把蛋殼敲碎，或者用金屬類的勺子，輕輕的進行拍打，目的就是讓雞蛋裂紋，但不要用力過猛 。
3、把雞蛋煮熟已經完成，接下來配置五香鹵水 ， 鍋中加入一公斤清水，以沒過雞蛋為標準 ， 加八角2個、香葉3片、桂皮一塊、小茴香5克、冰糖10克、干辣椒2個、鹽15克、生抽20毫升、老抽10毫升、紅茶10克，大火煮開后，小火再煮5分鐘 。
4、等時間到了，把雞蛋依次放入 ， 小火繼續煮上25分鐘后，關掉火源 。
5、此時的茶葉蛋還不能馬上吃，需要仍舊浸泡在鍋中，等到第二天才能吃，這樣的茶葉蛋又香又入味 ， 還會產生漂亮的花紋，建議現煮現吃，沒必要大量儲存，一般茶葉蛋的保存時期短，冰箱冷藏也別超過三天 。
6、這樣的茶葉蛋是不是很誘人呢？已經充分入味，色澤漂亮，散發著濃濃的茶香味，喜歡你也來試一試吧，絕對不會失望 。
技巧總結
1、如果是碎紅茶，建議用布包起來，煮完后就扔掉了，避免弄的到處都是殘渣，市面上也有現成的紅茶出售 。
2、第一步，白水煮雞蛋的時候，放一勺鹽，可以凝固破損的雞蛋蛋白 。
3、煮好的茶葉蛋需要浸泡入味 ， 直接吃也可以，如果放到第二天，會更加的入味 。
4、鹵水可以重復使用2-3次 ， 再次添加點大料即可 。
###其它資料參考###問題一：怎樣煮五香茶蛋香菜葉蛋用鮮雞蛋、茶葉、鹽、紅糖、醬油、香料為原料煮成 。
制作方法：先把雞蛋逐只洗滌干凈，放入鍋中加水煮至八成熟時撈出，放在冷水中浸泡2分鐘，取出，每只蛋上敲破幾處后用雙手搓一下（使調味能滲入蛋殼 內），放入鍋內 。每1000克雞蛋需加入茶葉1小勺、鹽2小勺、醬油100克、花椒茴香少許，用小火燉煮1小時左右即成 。這樣煮出的茶葉蛋鮮香入味 。
茶葉蛋的制法
（方法一）
準備大約15個雞蛋，雞蛋挑選大小適中的 ， 太小的話作出來的茶葉蛋會比較咸，太大的話要鹵很久才入味 。先將雞蛋在清水中小心洗刷干凈備用 。
用細火將雞蛋煮熟，煮熟后將蛋殼均勻地敲出裂紋 。另外準備5克八角、5克陳皮、5公克桂皮、1/2碗醬油、2個紅茶包、1小匙鹽和適量的水（以浸過所有材料為準）備用 。
將所有鹵料放入電飯鍋里以保溫的熱度鹵煮，鹵煮的時間越久，蛋會越入味 。用電飯鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜，不必熄火 ， 因為電飯鍋的溫度可以維持穩定，且不必擔心會燒焦 。
（方法二）
五香茶葉蛋，清香可口，人人愛吃 。怎樣才能把茶葉蛋燒得噴噴香呢？在煮制時，應注意以下幾點：1.雞蛋要新鮮 。2.所用茶葉，應選擇那些耐泡、味濃、中等以上的 。3.煨制時間要長，使其入味 。4.不宜放醬油 ， 一放醬油，蛋殼顏色便呈紅色，而不是茶褐色了 。

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