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做武漢豆皮利潤怎么樣( 四 )

生活百科豆腐皮


武漢豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一點）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟：
1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會更鮮一點），全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽 ，  起鍋待用 。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟 。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了 ， 不然糯米就不會有精神的 。蒸好好待用 。
豆皮是武漢的著名小吃
豆皮是武漢的著名小吃
3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用 。
方法：
加適量油在鍋中轉勻 ， 中火加熱；
然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；
打雞蛋一個在鍋中 ， 將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻；
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內徑要?。?，压结，隔[謝穡?
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面；
再將整個蛋皮翻面（可借助一個平板或鍋蓋） ， 皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了 。
生產制作編輯
原料：面粉半斤、篩子、熟豆漿、甜面醬1袋、整榨菜頭1個、豬肉餡半斤、雞蛋3個、糯米1斤、屜布、鮮豌豆半斤、鮮冬筍1個、干香菇6個、香蔥、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屜上蒸20分鐘
2、油熱放肉末，蔥姜末炒香 ， 放生抽、老抽、甜面醬、高湯 ， 炒熟后盛出
3、鮮冬筍切丁焯水，豌豆煮一下，與肉末拌在一起面粉用豆漿調成糊狀，醒1小時
4、餅鐺或平底鍋內放油，放2勺面糊，攤成薄餅
5、雞蛋打勻倒在餅上
6、餅翻面，糯米趁熱平鋪在餅面上，在均勻地撒上調好的肉末，榨菜末，小香蔥
7、把餅攤成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
###其它資料參考###豆皮用如下方法做好吃又簡單：
豆皮提前泡軟后和金針菇一起焯水 ， 過涼水后攥干水分備用 。
糖直接放豆皮里，其余調料放入碗中 。
鍋中放花生油中火燒至冒煙，關火后澆入碗中 。
攪拌均余后拌入豆皮、金針菇中即可食用 。
###其它資料參考###需要準備辣椒粉 ， 孜然，雞精，麻油，花椒粉，鹽，油，豆腐皮，鍋里面加入適量的水 ， 豆腐皮放到蒸籠里面先蒸上5分鐘，然后再切成菱形，鍋中加入適量的油燒熱 ， 燒到冒煙，然后就可以在豆腐皮里面加入適量的調料，需要加雞精 ， 花椒粉，孜然，鹽以及辣椒粉 ， 還可以放一些椒鹽或者十三香攪拌均勻 ， 油燒熱以后稍微放一會兒，然后就澆到盆子里面攪拌均勻，這樣辣味豆腐皮就制作好了，如果家里面有封口袋，可以裝到里面來吃，這樣會更加方便一些 。
豆皮怎么做出來的
豆皮制作需要使用到黃豆 ， 還需要準備石膏以及紗布，黃豆放到水里面浸泡三個小時到5個小時，把它浸泡開，等到黃豆全部都開口變軟以后 ， 就可以磨成豆漿，再放進鍋里面煮開，溫度一定要控制好，需要不斷的攪拌，避免糊鍋，靜放一段時間，等到豆漿變涼就可以把少許石膏放進去，用干凈的紗布，把豆腐腦鋪成片狀，壓成豆腐皮，等待冷卻就可以了 。
鮮豆腐皮怎么做好吃
制作牙簽豆腐皮需要準備孜然粉，辣椒粉，八角，麻辣粉 ， 花椒，蠔油，蔥 ， 老抽，鹽以及豆皮，先把新鮮的豆腐皮清洗一遍 ， 然后再一切為二，從頭卷向尾，再用牙簽固定??，也可覟谋綉n諧勺約合不兜男巫矗?鍋中加入適量的水，用大火煮開 ， 然后再把豆腐皮放進去焯水，要焯兩分鐘，這樣做能夠把豆腐皮的腥味去除，焯好水然后撈出來 ， 過涼水放到砧板上，再切成小段狀 ， 把蔥清洗干凈以后切碎，大蒜切片，辣椒粉，燒烤粉，香葉，八角，花椒以及麻椒粉準備好，鍋中加入適量的油燒到6成熱，就把香葉，花椒，八角，大蒜，生姜，蔥放進去，用小火把香味炒出來，再加入蠔油，老抽，鹽翻炒均勻把火關掉，加入麻椒粉，燒烤料以及辣椒面，最后把豆腐皮倒進去，用小火翻炒均勻，一直到豆腐皮入味，出鍋放到盤子里面，再加入適量的白芝麻，好吃的牙簽豆腐皮就制作好了 。

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