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雞腳很膨脹是怎么做的

生活百科雞爪

大家誰知道怎樣煮鳳爪能讓其膨脹 謝了？原料：鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精 1、 精選個大鳳爪 ， 洗凈從中間剁開（整個也行） ， 入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻 。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用 。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻 。4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許 。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘 。（一般可以置更長時間味道更好）
雞爪怎么做
主料
雞爪
500g
輔料
干辣椒
適量
香蔥
適量
香葉
適量
八角
4朵
花椒
適量
蜂蜜
適量
蒜粒
5粒
洋蔥
適量
白醋
適量
生抽
適量
老抽
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
糖
適量
雞精
適量
麻油
適量
蠔油
適量
步驟
1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖 ， 一分為二，也可去骨，按自己口感喜好 。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出
2.焯水后的雞爪要完全瀝干水分
3.鍋內油放的寬些 ， 入雞爪炸至焦黃 。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面 ， 雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與 ， 因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害??！覛gㄒ⒁獗鹛套帕耍?
4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡
5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯~~
6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時 。然后再燜十五分鐘左右
7.在雞爪蒸制的同時，榨一些蔥油；用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用 。正是因為這道菜，我愛上了蔥油，試過幾次后發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香 ， 日?？梢远嗾ヒ恍杳孀霾硕寄茉鱿闾嵛?br /> 8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘 ， 燜5分鐘即可
###其它資料參考###只要做法得當鳳爪會自然發脹，不用放什么特別的東西 。
虎皮鳳爪的做法 ， 準備材料：雞爪：650克、老抽：適量、生抽：適量、豆瓣醬：1茶匙、干辣椒：6個、蔥姜：適量、蜂蜜水：適量、白糖：1茶匙、食鹽：適量、八角：2粒、香葉：2片、白芷：2片、桂皮：1小段 。
1、雞爪清洗干凈 。
2、清洗干凈的雞爪減去指甲，從中間剁開 。
3、鍋中放足量水 ， 放入雞爪，加入姜片蔥段、料酒 ， 中火燒至微沸，改小火煮三兩分鐘 。
4、撈出晾干表面水分刷一層蜂蜜醋水（蜂蜜與白醋1：1.5）再次把表皮晾干 。
5、鍋中放足量油，油溫五六成熱放入表皮晾干的雞爪炸制 。
6、炸至雞爪發干 ， 發黃，撈出迅速放入冰水中 ， 浸泡三四個小時 。
7、準備好調料：豆瓣醬、蔥姜、桂皮、八角、香葉、白芷、干辣椒等
8、鍋中放油，下入香料（八角、桂皮、香葉、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣醬 。
9、炒香調料后放入雞爪稍稍翻炒一下
10、加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖 。
11、加入沒過食材的水，大火煮開后轉小火燜煮1小時 。
12、1小時后開蓋揀去蔥姜等調料不要 。

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