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米糕米漿怎么打( 二 )

生活百科米糕


歷史文化
漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼 。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時已流行 。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程 。
公元六世紀的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯 ， 及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟 ， 勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用 。

###其它資料參考###許多人做米發糕不是起魚泡眼了，就是不松軟的 ， 或者是發不起來 。問題主要出現在：①配方的比例，②米漿的發酵，③蒸發的時間 。不必擔心，教您這樣做 ， 沒有不成功的 。
傳統的做法：粘米140克 ， 加足水浸泡10個小時 ， 當天晚上浸泡，隔天早就泡好了 。用料理機放入粘米加水 ， 多打一會成米漿 。不過這個方法費時費力，比較麻煩，個人還是喜歡高效率的，請看下面具體操作 。
配方的比例
粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2湯匙，黑芝麻適量 。
米漿的發酵
把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分攪拌均勻，直至沒有顆粒狀為止 。這里放入油很關鍵，保證了發糕的口感，同時白糖的份量也不要減少 。
接下來傳統的做法是米漿要在室溫30攝氏度情況下，發酵10個小時 。實在是太久了 ， 不推薦 。高效率最管用是：燒一鍋開水，把裝有米漿的盆放上，開始不停的攪拌，到什么程度為好呢？攪拌到變得輕微的濃稠 ， 但是底部仍然是不結塊，是流動性的 。記住這個很重要，是輕微的濃稠 。
這時把米漿從鍋中拿出來測試下 ， 用鍋鏟沾上米漿，手指在上面劃一道痕，如果是清晰的痕，代表米漿就可以了 。
等米漿溫度不燙手時，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，攪拌均勻，封上保鮮膜 。
發酵一個小時后，您會發現米漿膨脹變高了，再次攪拌均勻 ， 米漿的高度會降下去，再封上保鮮膜，進行第二次發酵 。兩次發酵的好處是 ， 發糕會更加細膩松軟，兩次發酵總共的時間在一個半小時左右 。
蒸制的時間
水燒開后，先放入模具（茶杯也行），刷上油 ， 后期才容易脫模，先蒸一分鐘，這個步驟不可少 。倒入發好的米漿 ， 與模具齊平就行 ， 撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜歡的干果類都可以 。
最后大火蒸8--10分鐘，當然視模具大?。奔湟彩遣煌?nbsp;， 期間您可以用竹簽測試下，插入米糕沒有米漿滲出來，就表示輸了 。等米糕涼了 ， 很容易脫膜的 。
按照這個方法做的米發糕，切面孔細似針，色澤潔白，甜而不膩，糯而不粘 。

###其它資料參考###米糕是一種比較受歡迎的特色傳統面點，吃起來口感細膩，非常的香甜軟糯，深受人們喜愛，那么米糕制作竅門有哪些呢？
1、 大米需要提前浸泡，這樣做出來的額米糕口感才是最細膩好吃的 。
2、 打米漿的時候，最好倒入溫牛奶，這樣打好之后更好醒發 。
3、 牛奶的量不用特別多，打至米漿成為流水狀態就好了 。
4、 醒發之后的米漿記住要攪拌均勻才可以蒸制，不然會有沉淀 。
5、 米糕涼下來吃更加有筋道 。
關于米糕制作竅門有哪些的相關內容就介紹到這里了 。
###其它資料參考###你好，做大米發糕可以用粘米粉，也可以把大米浸泡好用料理機打成糊制作 。

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