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手打牛肉丸要打多久

生活百科牛肉

手打牛肉丸的做法？牛肉丸的做法步驟如下：
用料：牛肉1斤、冰塊170克、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、生抽適量、土豆淀粉適量、泡打粉適量 。
步驟：
1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來 。
2、接著先把牛肉上面的筋膜去掉，接著再切成小塊兒 ， 切好后直接放入絞肉機 。
3、接著加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時候加冰塊兒一起打可以讓做出來的丸子更Q彈 ， 打好后不用倒出來 。
4、接著開始調味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著繼續絞打成細膩的肉泥 ， 多攪打一會兒 。
5、打好后倒出來蓋上保鮮膜 ， 然后放入冰箱冷凍兩小時 ， 兩個小時的冷凍不會讓肉丸子結冰的 。
6、取出來倒進廚師機桶里，接著用中檔攪打15分鐘，沒有機器的就直接上手吧，時間會稍微的長一點，比較費胳膊，只要打到明顯的感覺到有阻力上勁兒后就可以了 。
7、攪完的狀態就是這樣子的 。
8、接著我們就可以來燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行 ， 看到鍋里的水燒到有小氣泡的時候我們開始捏丸子 。
9、抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來后直接放入鍋里 ， 丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣的一樣，捏丸子的時候就捏大一點 。
10、煮丸子時要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開，丸子全部入鍋繼續煮一會兒，煮到丸子都浮起來后再煮5分鐘關火，這時候丸子就全部煮熟了 。
11、撈出來后迅速的放入之前準備好的冰水中過一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫 ， 同時讓丸子更加的Q彈，接著撈出丸子后就可以吃了 。
12、這個丸子真的是超級的Q彈，用手去捏一下就能感受到它的Q彈勁道，掰開來看 ， 里面也非常的細膩 。吃起來的口感和外面賣的完全是一樣的 ， 但牛肉的味道會更濃郁好吃一些，學會了再也不用出去買了 。
13、吃不完的放入保鮮袋冷凍備存 ， 下次吃的時候不用解凍，直接入鍋煮10分鐘就可以開吃了 。
14、像我的話是比較愛喝湯的，高湯煮好后直接把丸子加進來煮5分鐘就可以了，出鍋前加點芹菜葉增香，香噴噴的一鍋牛肉丸子湯就做好啦 。
手捶牛肉丸做法
1 準備好牛肉，豬肉，蔥姜；
2牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉?。?
3放入大的容器中，加入鹽 。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱 ， 冷藏3~4小時或者過夜；
4 冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水 ， 提前浸泡20~30分鐘；
5將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6攪打成泥狀 。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
7加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
8將蔥姜水過濾 ， 此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
9將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態；
10加入攪拌桶中 ， 繼續攪拌均勻；
11將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團 。我摔了大約500多次吧 。摔得越多，彈性越好；
14肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下 ， 肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

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