1. 首頁 > 生活百科 > >

馬蹄糕為什么要放生粉( 二 )

生活百科馬蹄


（5）在蒸盤里涂上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進去，用大火蒸20分鐘左右即可；
3、注意事項
要想馬蹄糕蒸出來很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水攪拌，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口 。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之后再來切成塊或者片，因為熱的可能還沒有凝固 。
馬蹄糕的由來據傳，唐貞觀二十三年（公元649年）太宗逝，高宗繼位 。嶺南道節度使，素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫匠作“泮塘五秀”圖，遣吏獻圖及五物于朝 。高宗見圖物喜，令為登基祭祀物 。
調露二年賢獲罪武后廢為庶，迫令自殺 。賢有三子，廣順、守禮、守義、光順為樂安王 ， 徙義豐被誅 。守義為犍為王，徙封桂陽 。賢及光順逝后 ， 守義得“泮塘五秀”圖 。垂拱四年守義病，薨前傳圖囑長子承敖避武后誅 。承敖及后人秉祖訓 ， 經賀、梧、安南出海，后晉天福元年入廣州 ， 居隴西直街、聚龍里 。
承敖后裔李訖尋得“泮塘五秀”后，遷泮塘村 。其時，恰逢馬蹄收獲，隆坤按當地習慣鮮食，覺清香甘甜，乃存鮮馬蹄若干欲待后分食 。無幾鮮馬蹄開始腐爛，隆坤遂用焙面法，講馬蹄去皮搗漿置于釜，慢火焙干成粉 。
將粉水煮成糊分與鄉民服食，皆稱與鮮食馬蹄之感無異 。因其用“泮塘馬蹄”制作，故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉” 。隨后 ， 隆坤就地開辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世 。而“泮塘馬蹄粉”，即為現今的馬蹄糕 。

###其它資料參考###馬蹄糕是廣東省、福建福州及閩南地區的一種特色傳統小吃！馬蹄糕呈現茶黃色，半透明狀，可折而不裂 ， 軟、滑、爽、韌兼備！口感甜蜜、入口即化！以其獨特口感在粵菜中十分突出！又富含豐富的維生素B和一份加入椰漿，牛奶做白漿 ， 用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒 。
另一份加入片糖水做黃漿，攪拌均勻無顆粒，漿要濃稠的樣子，不能太稀 ， 不然做出來的馬蹄糕沒有彈性或者會失敗，然后把攪拌均勻好的黃漿用太過困難，一旦沒做好就會導致糕體不成形 。為什么有的人做馬蹄糕或千層糕會像糊糊一樣呢？就是因為沒調好生熟醬，直接來生漿 ， 因為馬蹄糕容易沉底，粉和水分離了，蒸熟了就像糊糊了 。并且制作馬點有蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕、年糕等等 ， 蒸糕，都是有極好的彩頭 ， 寓意蒸蒸日上和步步高升 。當然，這些糕點里面，最受歡迎的要算馬蹄糕了 。
因為其他的糕，都需要在餐廳里或者過年的時候才能吃到從唐代開始就已經有了，因其美味的口感所以一直很受人們追捧，很多人也會在家里制作 ， 我也不例外，每到夏天的時候我都會給家人制作這道小吃，今天剛好看到您的這個問題 ， 我就將做法分享給大家 。
有勇氣直視它一眼，為什么呢？因為太好吃了，看著就想吃，那么人人都喜歡的馬蹄糕 ， 倒底是怎么做出來的呢？萬法真是太簡單了 。（馬蹄糕被稱之，女人的美容院，男人的加油站 ， 值得一學哦?。┞硤惴? ，生粉，和250克清水攪拌均勻備用，然后把白糖放入鍋里小火炒出糖色 ， 再加入清水250克攪拌均勻，攪拌均勻之后在把糖水倒入提前調好的粉漿里面，把粉漿燙成生熟漿，燙好之后備用 。

相關經驗推薦