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酸辣湯的家常做法用什么醋( 三 )

生活百科酸辣湯


7、向鍋中加入一勺食用鹽，一勺雞精 ， 適量的生抽，把調好的香醋也倒進去，最后放點香菜一起攪拌均勻入味就可以出鍋裝盤了 。一道非常美味的家常酸辣湯就這樣完成了 。

###其它資料參考###家庭版酸辣湯做法：
首先準備1個西紅柿、一個嫩豆腐、5朵香菇、100g瘦肉或者火腿、8朵木耳、少許的金針菇、2個雞蛋、2根香菜或者小蔥、水淀粉（3勺淀粉半碗水）、適量的鹽、雞精、辣椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、醋 。
第一步：將西紅柿清洗干凈后燙一下去皮切成丁，將嫩豆腐清洗干凈后倒蓋于案板上切條 ， 將新鮮瘦肉清洗干凈后切成絲，將香菇、木耳也都清洗干凈切絲，金針菇清洗干凈后撕開，將這些食材準備好后放在旁邊備用 。
第二步：準備一個碗3勺淀粉加小半碗水調好水淀粉放在旁邊備用，然后將香菜、小蔥清洗干凈后切碎，雞蛋打好加點鹽 ， 將白胡椒粉、辣椒粉也放在旁邊備用 。
第三步：起鍋燒油，等鍋中油熱后，將之前準備好的西紅柿丁炒出紅油，然后加入兩大碗水煮沸后，依次倒入肉絲、香菇、木耳、金針菇、豆腐，再用大火煮2-3分鐘左右 。關火可以吃 。
###其它資料參考###雞蛋、蝦米皮、醋、紫菜、白胡椒粉
做法：
1、取湯鍋做水，烹煮 。
2、打散雞蛋（打雞蛋中放半勺料酒和少許鹽） 。
3、在鍋中放入泡好的蝦米皮、紫菜，然后倒入打散的雞蛋 ， 等雞蛋略微凝固，用筷子進一步攪開 。
4、略煮1-2分鐘 ， 鍋內倒入2勺醋，繼續沸煮 。
5、臨出鍋前，撒上適量的白胡椒粉，稍加攪拌，即可 。
豬里脊肉 嫩豆腐 高湯 雞蛋 水發香菇 胡蘿卜 冬筍 水
材料：生抽 白胡椒粉 醋 淀粉
酸辣湯的制作步驟：
1. 所有食材處理干凈 。
2. 香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制 。
3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散 。
4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色 ， 盛出 。
5. 用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，
倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml） ， 加入一湯匙半生抽，燒開后小火煮2分鐘 。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲 ， 煮開轉小火 。
7. 一湯匙淀粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水淀粉 ， 邊倒邊推勻，
鍋中湯呈稍黏稠狀即可 。（淀粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水）
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動 ， 使蛋液形成漂亮的蛋花 。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉 ， 用湯匙推勻 。
10. 撒上蔥花出鍋即可 。
豬肉50克、黑木耳25克、豬血50克、酸筍20克、豆腐50克、輔料：胡蘿卜30克、
紅椒1顆、雞蛋1個、調料：食鹽1/2小匙、雞精1小匙、香油1小匙、高湯4碗、
陳醋1/2大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉（黑）1/4小匙、辣椒油1小匙、
玉米淀粉3/2大匙、水2大匙、
酸辣湯的做法
1.水發木耳 ， 豬血，酸筍，胡蘿卜，紅椒，瘦肉分別切絲 。香蔥切小段
2.用生抽1小匙，沙拉油1小匙將瘦肉腌制10分鐘
3.鍋內熱1小匙油，將木耳絲，酸筍絲，胡蘿卜絲，紅椒絲，瘦肉絲炒出香味
4.加入高湯4杯煮至水開后，加入豬血和豆腐絲
5.加入所有調味煮開后，加入水淀粉勾芡
6.最后將火開大，淋上打散的蛋液 ， 馬上熄火，灑上香蔥和香菜碎即可
烹飪技巧
1、因為材料眾多，要控制量，不然煮成一大鍋了 。

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