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酸辣湯的家常做法用什么醋( 二 )

生活百科酸辣湯


四川酸辣湯的特點是酸、辣、咸、鮮、香 。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成 。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用 。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味 。

###其它資料參考###主料：雞蛋1個、香菇2朵、火腿腸1根、胡蘿卜20克、木耳3朵 。
輔料：淀粉5克、鹽1勺、醋2勺、生抽1勺、香油1勺、香菜1根、胡椒粉適量 。
酸辣湯的做法：
1、先把食材切一下備用 ， 胡蘿卜切絲，火腿腸切絲，泡發的木耳切絲，香菇切片 。就行；
2、雞蛋打入碗中，攪打均勻，淀粉加水調成淀粉水，酸辣湯里的淀粉水很重要，使湯汁濃稠，味道好喝，香菜切碎備用；
3、鍋里加水，水開之后倒入切好的食材，胡蘿卜、火腿絲、香菇、木耳，煮一下；
4、湯里加入一勺鹽；
5、加入一勺生抽，調味調色；
6、倒入調好的淀粉水，玉米淀粉或者紅薯淀粉都可以的，倒入淀粉水之后，湯汁就會變得濃稠了；
7、把雞蛋液倒進去，要慢慢地倒，盡量的讓蛋液很細的倒進去，這樣蛋花會很多，而且也都會漂浮在湯上面；
8、最后撒上香菜，再倒入一勺香油 ， 撒上胡椒粉，酸辣湯就做好了 。
9、成品 。
注意事項：
1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了 ， 最多不要超過4個小時 。
2、黑木耳浸泡后如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用 。

###其它資料參考###一道好吃的酸辣湯做法
【制作食材】黑木耳 ， 金針菇 ， 豆腐皮，西紅柿，火腿腸，內酯豆腐，胡椒粉，香醋 ， 水淀粉，食用鹽，雞精，香菜 ， 生抽
【制作步驟】
1、先來把這道家常酸辣湯，所有需要用到的材料準備齊全 。準備一把黑木耳 ， 一小把金針菇，一片豆腐皮，一個西紅柿，一根火腿腸，一塊內酯豆腐 。上面說到的是咱們需要用到的食材，那么接下來就該開始準備調味料了，準備適量的胡椒粉，適量的香醋，食用鹽，雞精，生抽 。最后再準備一香菜和一碗水淀粉 。全部準備完成了之后咱們就可以開始這道家常酸辣湯的制作了 。
2、先來把黑木耳泡一下 ， 把準備好的黑木耳放到一個小碗中，然后加入沒過黑木耳的清水，給它浸泡一會，等到黑木耳泡發得變軟之后即可 。然后咱們再處理一下金針菇 ， 把金針菇的根給它切掉，然后再切兩刀 ， 切成大段即可 。
3、將金針菇處理好之后，再把豆腐皮處理一下 ， 將豆腐皮先切幾刀，然后把它疊起來，再切成小條，把豆腐皮切成的小條放到盤中備用，接下來再處理一下西紅柿 。西紅柿先洗干凈，然后再從中間切開 ， 切成片，再切成塊 ， 切完塊之后，要把它放到一個碗中備用 。
4、火腿腸不用太多，用半根就可以了 ， 咱們把這半根火腿腸切碎，然后放到碗中 。準備好的內脂豆腐也要切成小塊，因為那內酯豆腐比較嫩，切的時候一定要注意，慢一點，溫柔一點，千萬不要將內酯豆腐切得很碎了 。
5、切完豆腐之后 ， 木耳也差不多已經泡好了 ， 將泡好的木耳先清洗一下，清洗干凈之后，咱們再給它切碎，盡量切得碎一點，切碎之后先放到一旁，咱們再來準備一個料汁 。空碗中多倒點胡椒粉，然后再加入香醋，將它們攪拌均勻 ， 放到一旁備用 。
6、炒鍋中放入半鍋清水，然后把水燒開 。水開把木耳，豆腐皮 ， 金針菇全部放進去，繼續煮，一直到鍋里的水再一次開了之后，咱們把豆腐和火腿腸，還有西紅柿來倒進去繼續煮 。煮開了之后 ， 咱們把準備好的水淀粉和雞蛋液全部淋進去，用鏟子把雞蛋劃拉成蛋花 ， 就可以加調料了 。

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