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鴨胗怎么做嫩( 三 )

料酒生活百科


約2g左右） ， 一點點胡椒粉 。
2、腌制半小時以上 。
3、腌制的同時，將洋蔥和青椒切片 。
4、鍋中把油燒熱，大火爆炒鴨肫到基本變色，爆炒時加入生姜片 。
5、加水煮一會鴨肫，本來我是不想煮的 ， 但是嘗了一個，發現有點硬，咀嚼起來有點費勁，所
以還是加上水大約煮了10分鐘 。
6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽 ， 一小勺不到的鹽（大約4-5克），一小勺不到的糖（大約
4-5克），加點水淀粉勾芡，大約大火翻炒2-3分鐘 ， 出鍋 。
中醫認為：一般人皆可食用 。貧血病患者尤其適合食用 。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨
肫 。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能 。西醫無此說法 。鴨肫主要由
肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同 。富含蛋白質 。
營養價值：
1、營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、
磷、鈉、硒等礦物質 。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些 。中醫認為，鴨肫性
味甘咸平，有健胃之效 。
2、鴨肫是鴨的肌胃 。鳥類的胃分為腺胃和肌胃 。腺胃壁薄 ， 壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用
以浸泡、消化食物肌胃有發達的肌肉壁 ， 內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、
鴨肫衣) ， 內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)，作用類似牙齒，用以磨碎食物 。

###其它資料參考###1、食材：三個鴨胗，一個紅椒，一個青椒，半個洋蔥 ， 配料：鹽 ， 雞精，料酒 ， 醬油，陳醋，蔥，姜，蒜 。
2、鴨胗用鹽和淀粉洗凈 ， 這一步很重要，鹽和淀粉可以去除鴨胗上面大部分的腥味 。洗好后切成薄片 。
3、鍋中燒開水倒少許白醋進去 ， 倒入切好的鴨胗焯燙一下 ， 只需放入熱白醋水馬上就可以拿到涼水下沖洗，瀝干備用 。
4、熱水中倒入少許白醋 。倒入切好的鴨胗 。焯燙好馬上到涼水下沖洗，瀝干水份備用 。
5、蔥姜蒜切未，紅椒，青椒和洋蔥切成小塊備用 ， 青紅椒，洋蔥切小塊 。
6、鍋中熱油，倒入切好的蔥姜蒜爆香 。
7、倒入鴨胗，加料酒，醬油 ， 陳醋 。鹽和雞精出鍋的時候再放，要不鴨胗會變硬 。
8、加一小碗水，蓋上蓋燜五分鐘，五分鐘后開蓋，倒入切好的青紅椒配料，爆炒 。
9、出鍋前加少許鹽 ， 雞精，少許水淀粉勾芡 。美味的爆炒鴨胗就做好了 。
###其它資料參考###先用清水浸泡一小時以上，再用料酒腌制35分鐘以上即可，下面介紹做法：
準備材料：苔干1袋、鴨胗280g、料酒1勺、生抽1勺、鹽依個人口味、蠔油1小勺、蔥姜適量、胡椒粉2g、老干媽辣醬適量、白砂糖2g
制作步驟：
1、首先處理鴨胗，買回來的鴨胗清理＋清洗干凈后放入器具中 ， 冷水泡1小時以上，途中需要換幾次水，這樣可以去腥 。
2、清洗干凈的鴨胗切片 。
3、鴨胗加入器具中，加入切好的姜絲，生抽 。
4、加入料酒，適當多一勺，去腥 ， 腌制35分鐘 。
5、起油鍋，加入切好的姜絲煸炒 。
6、再加入腌制好的鴨胗煸炒，炒至變色后加入胡椒粉 。煸炒3分鐘，盛出備用 。
7、另起油鍋 ， 加入蒜炒香，再加入苔干，生抽，食用鹽翻炒 。
8、加入白砂糖，翻炒2分鐘 。
9、加入煸炒過的鴨胗 。

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