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鴨胗怎么做嫩( 二 )

料酒生活百科


步驟一：這一步相當重要，去腥膻的關鍵，鴨胗上的白膜用刀片掉，然后用食鹽仔細揉搓鴨胗2分鐘，沖洗干凈 。有的朋友第一步焯水，那就錯了，鴨胗火候很關鍵，焯水之后再炒 ， 不脆嫩還發老，最佳辦法用食鹽揉搓 。
將每個鴨胗切成兩半 ， 先斜切一字花刀，然后調整位置直切花刀，第四刀切斷，切成鴨胗花 。如果不會切的話 ， 直接切薄片也可 。
步驟二：鴨胗花放入盤中，加適量的食鹽、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘 。蔥姜蒜切末、紅綠尖椒切滾刀塊備用 。
步驟三：因為是爆炒的烹調方法，所以需要調制碗汁，加入食鹽、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、雞精 ， 再加一勺清水，攪拌均勻備用 。
步驟四：起鍋燒油，比正常炒菜油稍多一些，燒至冒煙也就是7成熱關火 。迅速下入鴨胗花翻炒均勻，這時鴨胗花已經定型了，如果開火鴨胗花就會老了，這點要記住啦 。
步驟五：重新開中大火，下入蔥姜蒜、紅綠尖椒，翻炒至斷生，下入碗汁快速翻炒均勻，淋辣椒油出鍋即好 。
烹調小貼士：
1.鴨胗的白膜要切除，之后用食鹽揉搓干凈，即可去除鴨胗的腥味 。
2.鴨胗講究火候 ， 一定在7成油溫關火（離火）翻炒定形，之后再下入料頭炒香 ， 烹碗汁、淋香油快速出鍋 。
這樣做鴨胗花脆爽柔韌，下飯下酒滿口香，喜歡的朋友試試吧 ， 除了切鴨胗花之外，還是很簡單的 ， 不會切的直接切片即可哦 。
###其它資料參考###1)將鴨胗撕去油膜，用清水洗凈，去掉里面的黃皮，放入沸水中煮熟 。當鴨肫由紅色變為灰褐色時，取出，用冷水洗凈血沫，放入盆中，與紅曲米粉混合攪拌均勻 。
(2)然后加入雞湯、鹽、糖、料酒、醬油、大料，將雞胗蒸熟，出籠 。用細筐篩過湯后，浸泡鴨肫使其入味，防止變干 。
(3)鴨肫冷卻后，放入冰箱冷藏5-6小時 。吃之前，把鴨肫切成薄片 。
六個鴨胗配適量蔥 。
1.鴨肫洗凈焯一下備用 。
2.將鴨肫放入鍋中 ， 加入適量的水、醬油、姜片、胡椒粉、十三香、鹽、味精 。
3.大火燒開，轉小火繼續煮 。小火燉60分鐘左右，加入洋蔥繼續煮10分鐘 。關火，小火燉10分鐘 。吃的時候切片 。
鴨肫500克，鴨肝500克
醬油100克白砂糖50克鹽5克蔥25克姜25克料酒50克
制作:
1.將鴨肫切成兩半 ， 用清水洗去肫內的污垢；用尖刀刮掉黃皮，用粗鹽搓，擦干凈，洗凈 。鴨肝去苦肝和涂膜 ， 去膽，不要弄破，然后洗凈；
2.鍋中放清水燒開，再將鴨肫、鴨肝放入水中，撈出洗凈；鍋內重新裝入清水1500ml，將煮熟的鴨肫加入料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香 ， 大火燒開；
3撇去浮沫，蓋上蓋子，再小火燜40分鐘左右，七成熟爛左右；揭開鍋蓋，把鴨肝放進去，用中火煮8分鐘，然后收汁；淋上香油 ， 冷卻，切片，即可食用 。
###其它資料參考###爆炒鴨胗好吃
準備材料：鴨胗、辣椒醬、料酒、花椒、生抽、大蒜頭、尖椒
1、鴨胗洗凈 ， 撕去筋膜，斜刀切片
2、點火鍵，華帝程控灶火力調節鍵選5檔，起油熱鍋 ， 下油燒熱后放鴨胗爆炒，加料酒去腥，變色后盛出
3、炒鍋中留底油，火力調節鍵選3檔，變中火炒香花椒 ， 放入辣椒醬煸炒
4、下鴨胗炒勻調入一勺生抽 ， 放入切好的辣椒圈，大蒜末
5、炒勻收汁盛起

###其它資料參考###1、將鴨肫洗干凈切片，先腌制一下，腌料為半勺料酒，一個蛋清，兩小勺淀粉，半小勺鹽（大

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