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吐司怎么做的柔軟細膩( 六 )

生活百科吐司


2、然后我們加入軟化的黃油，繼續用中高速來攪拌，直到面團能拉出大片不易破的薄膜為止 。因為不同牌子的廚師機，攪拌動力也不同，所以第二次攪拌的時候，需要大家每隔5分鐘，就暫停下來，檢查下面團出膜情況 。我家的廚師機 ， 再加入完黃油后，一般揉個22分鐘左右，就能拉出大片薄膜了 。
3、將揉好的面團取出，放在揉面板上，揉面板記得事先抹少許干粉防粘，通常能揉出大片薄膜的面團 ， 表面都是非常光滑的，如下圖所示
4、然后我們將揉好的面團均勻的分成6等份，蓋上保鮮膜，室溫松弛10分鐘
5、10分鐘后 ， 取一個面團拍扁，再用搟面杖搟成長舌狀，搟開后如果發現面片上有氣泡，記得用手拍掉 ， 否則成品組織容易有大孔洞
6、接著我們將它由下而上的卷起來
7、卷好后 ， 把面卷豎過來，用手拍扁后，再次將它搟開 ， 第二次搟開的時候，盡量搟得長一些，這樣卷起的層次越多，烤好的成品組織撕起來也就越好看
8、將它由下而上卷起后，擺放到300克的小吐司盒內，面卷擺放的時候，彼此之間要記得留點空隙，利于發酵 。
9、吐司盒頂部蓋上保鮮膜，然后送入烤箱，烤箱內放碗溫熱的水，關上門后，選擇發酵檔
10、發酵至9分滿即可取出，吐司盒取出后，烤箱預熱160度上下火
11、烤箱預熱好后，送入烤箱中層，上下火160度烤30分鐘，中途發現它上色后，要記得及時加蓋錫紙 ， 防止表皮糊掉
12、烤好的吐司將模具在桌面上震兩下，震出盒內熱氣后，再把吐司倒出來，放在涼網上晾涼 ， 即可享用
13、這樣做好的吐司，柔軟又拉絲，吃完唇齒留香 ， 余味無窮，真解饞！
小貼士：
1、新手初次制作這款配方的時候，建議牛奶不要一次全部倒入，先預留一小半，然后根據面粉吸水情況，酌情增減，因為不同品牌的面粉，吸水率相差是比較大的 。
2、室內溫度低于10度的小伙伴，要用溫牛奶，因為冷天酵母比較不好發酵，溫牛奶可以幫助酵母更好的發酵 。此外 ， 酸奶也要提前從冰箱里拿出來，室溫放置一會，太冰的話，會影響酵母發酵的 。
3、這款配方因為液體含量挺大的，所以不太適合手揉 。另外做好的面包可以趁熱在表皮刷上一些黃油液 ， 這樣吃起來會更香

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