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吐司怎么做的柔軟細膩( 五 )

生活百科吐司


黃油30克 ， 
耐高糖酵母6克，
雞蛋1個，
鹽2克，加鹽能讓面更有筋性，還可以增加面包口味
2 ， 和面：
把面粉倒在盆子里，鹽 酵母 白糖都倒在盤子里，干拌均勻，把牛奶倒進大杯子里，雞蛋打在牛奶里筷子攪散，用牛奶雞蛋液和面 ， 邊倒邊攪拌 ， 攪拌至大面絮狀時，下手把它揉成一個偏軟的面團，揉光滑細膩后用保鮮膜包住 ， 醒面十分鐘 。
3，揉面出膜：
醒十分鐘過后開始揉面，大概揉十分鐘左右，檢查一下的面的筋性，面能拉長，拉開 ， 能形成成一個厚厚的膜時，說明面筋基本形成，這個時候就可以把黃油加進去，繼續揉搓 ， 黃油加進去后 ， 揉搓的手法就像洗衣服一樣，給它推出去，再拉回來 ， 重復這個動作，大約揉20多分鐘后就可以檢查一下面筋的情況，隨便拉一塊面 ， 把它拉開，能拉出薄薄的膜，手放在下面，從上面能看到透手指面就算揉好了，這就叫手套膜，整理光滑，上面拍點油，防止表面烘干 ， 蓋上保鮮膜醒發至兩倍大 。
4，做面包生坯：
把醒發好的面倒在案板上，整理成長條，切成均勻的五等分 ， 先把小劑子放在掌心里給它揉圓，再從第一個開始拿，把它搟成牛舌狀，把牛舌狀卷起來，卷成卷，盡量的卷的緊一點，一致擺好，放齊 ， 用保鮮膜包?。樂貢礱婧娓?，都卷好后從第一個開始拿 ， 再次把它搟成牛舌狀，上面撒上蔓越莓或者葡萄干，撒好以后從一頭慢慢的卷起來，不要卷的太緊 ， 均勻擺放在吐司盒里，放在溫暖處醒發至八分滿，5，烘烤：
烤箱調上下火180度預熱五分鐘 ， 18度上下火烤40分鐘即可出爐 ， 出爐后立馬脫模，倒扣在晾網上就可以了 。
烤箱不同，溫度不同，溫度和時間只是一個參考 。
###其它資料參考###前天在家做了一些酸奶，還沒喝完今天就突然咳嗽了，于是便決定用剩下的酸奶，做一款好吃的吐司面包，你還別說，用酸奶替代部分牛奶來揉面，成品味道是真的不錯，特別松軟，組織也很細膩，可以用手一片片撕著吃，和面包店賣的相差無幾 。此外 ， 為了增加吐司奶香味，我還添加了一些奶粉和煉乳，所以在吃的時候，你能咀嚼到一股奶香味，吃完唇齒留香，余味無窮 。
今天在制作這款酸奶吐司的時候，有心記錄了下來 ， 決定分享給你們，這樣做好的吐司用來當早餐最適合不過了，尤其是天冷的時候，我們可以提前一晚做好它，第二天早上就可以不用早起做早餐了，超省事 。而且今天我這款吐司配方只需發酵1次，所以制作上是比較省事的 ， 尤其是現在天冷，對于發酵比較困難的面包來說，一次發酵真的能幫你省下不少時間，不過你完全不用擔心口感的問題，絕對夠軟夠香 。
其實做好一款吐司，光擁有一款好配方是不遠遠不夠的 ， 還有很多細節需要注意，我會把這些細節穿插在食譜步驟和結尾處，想要認真學做的朋友，接下來的文字你得認真看咯 。
【超軟手撕酸奶吐司】
所需食材：高筋面粉301克、純牛奶130克、鹽3克、細砂糖35克、全脂無糖奶粉12克、耐高糖酵母4克、煉乳11克、全蛋液20克、濃稠厚酸奶88克、黃油22克
溫馨提示：此款配方可以做2個300克小吐司
1、除了黃油外，其它所有食材倒入盆子內 ， 廚師機先低速攪拌1分鐘 ， 待材料全部融合后，再轉中高速攪打9分鐘，因為今天要做的是手撕軟面包，所以液體量比較大 ， 剛開始攪拌的時候，可能會讓你感覺面團比較濕，但是不要急，等后面加完黃油再攪打片刻后，就不會那么濕了 。另外 ， 配方中用到的酸奶，是那種特別濃稠型的酸奶，就是一般超市賣的那種厚實如豆腐般的老酸奶，需要用勺子吃的那種，所以大家別買錯了

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