1. 首頁 > 生活百科 > >

吐司怎么做的柔軟細膩( 三 )

生活百科吐司


我們家無論大人小孩都喜歡吃吐司，因此在吐司的方法上我就頗有科學研究 。自然也不成功過不少次，但失敗乃成功之母，每一次失敗全是積累工作經驗的逐漸 。周圍還有許多對蛋糕烘焙酷呦激情的好朋友 ， 但他們從來不碰吐司，老說每一次做都做不太好 。你是否也像他們一樣有一樣的困擾呢？
沒事兒，今日我將我做吐司的方法和技巧都分享給大家，喜歡的朋友可以把作法學起來，嘗試做上一兩回 ， 毫無疑問能夠進行比面包店還需要好吃的吐司哦 。
除無鹽黃油外的別的食物，依照液體先放的次序放進面包機中，2檔和面5min后轉3檔揉5分鐘 。是因為不一樣品牌的小麥面粉吸水能力不一樣，秘方里的液體會偏多，面團還會偏濕，無所謂了的能夠預埋水量 ， 不可以一次性把液體倒入，感覺面團做了再依據情況慢慢加液體 。
再添加無鹽黃油，轉4檔揉5min ， 然后轉5檔揉5min 。總體和面時長為20min，基本上能夠拖出全透明又不非常容易破的塑料薄膜 。
揉好的面團整圓再放睛保鮮盒中，再放進電冰箱中冷凍4～6鐘頭，進行發酵至二倍大過，取下輕按排氣管，再分為3等份，蓋緊保鮮膜松馳15min 。
選用冷藏發酵，能讓面團具備可靠性，通過冷藏發酵做出來的面包衰老速率還會較慢一些 ， 吃起來也更綿軟爽口 。取一塊松馳好的面團 ， 搟發展舌狀 。
自相向而行上翻卷 ， 先后搞好剩下的二塊面團 ， 再次蓋緊保鮮膜松馳15min 。松馳就是為了讓面團更覺有可塑性，要想做出來的吐司美味可千萬別省去哦 。再次把面團縱向搟長 。由下而上而上翻卷，收邊向下放進吐司盒中，放進溫馨處發醇至8分滿的情況 。
烤箱選擇風爐作用上下火160值越熱，吐司盒蓋上蓋子，放進電烤箱下一層，160度烤25min 。如果是風爐電烤箱（就是沒有暖風作用的），必須180度加熱，然后用180度烤40min上下 。烤之后的吐司放進制冷架子上晾涼，如果是第二天吃的，吐司摸起來也有少量環境溫度時，就放進自封袋中儲存 。
做吐司對小麥粉的需要會比較高，不一樣品牌的小麥面粉做出來的吐司口味都不一樣，大家可以挑選專業做吐司的高筋粉 。水量的操控也至關重要，第一次做的菜譜，一定要預埋液體，以上的流程含有曾經說過，實際看上面 。
整形情況下的醒面（松馳），千萬別省去 。吃剩的吐司能夠放進自封袋中，放進冰箱冷凍室儲存，能夠儲放一周，要吃的時候拿出來立即放進電烤箱200度加溫5min就可以了 。

###其它資料參考###超柔軟吐司的做法步驟
1. 開始做面團部分：
將A中全部料稱好放入攪拌缸（慢速拌勻30秒）
加入B中雞蛋（慢速攪打）
邊攪打邊加入B中水 水不要一次加完 預留50g水
（每個牌子面粉吸水量不一樣，因為我們還有黃油沒加）
2. 加水攪成不見面粉時（轉快速擋）攪打擴展階段
（此時面團拉開有鋸齒的手套膜）
在轉（慢速擋）排氣30秒
3. 開始加入C中黃油 鹽用面團包?。俚玻┙漣杌樸筒患?
在轉（快速擋）攪拌面團完全擴展（拉開面團有光滑的手套膜）
改（慢速擋）排氣30秒即可
4. 臺面抹油——手上抹油——取面團放臺面滾圓蓋保鮮膜靜止20分鐘
5. 分割：350g/個面團——用掌心拍打面團成長方形、拍扁就好
（注意：不是滾圓哦）
6. 開始用折的——折一半面皮到中間
7. 在折另一半面皮到中間
8. 在將面團對折
9. 接口朝下放烤盤內——進發酵箱——發酵20分鐘

相關經驗推薦