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水煮活魚要煮多久( 二 )

生活百科魚片


5、把魚收拾洗凈后，先用油煎，煎過后倒出余的油，再把煎過的魚放入鍋中 。當鍋燒熱時，稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去 。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚制品 。為什么加進酒和醋可以去腥呢?
因為酒中含有一定量的酒精 ， 酒精是很好的有機溶劑 。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉 。另外，酒中的酒精與醋中的.醋酸還能生成有芳香味的脂 ， 增加了魚類食品的鮮美
煮魚要煮多久2煮魚煮15分鐘能熟 。
魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉 ， 因此，可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養 。過久烹調反而導致材質變老 ， 做出的菜口感發硬發柴 。
因此，從時間上來說，一般控制在15~20分鐘左右即可 。做魚時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋 ， 并且注意不要開大火 。
擴展資料
魚湯去腥的7個技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身 。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可 。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋 。
3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替 。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后 ， 放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出 。
4、加輔料 。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味 。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃 ， 取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養 。
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香 。
7、用高湯代替水熬魚湯 ， 這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一 。
煮魚要煮多久3煮魚要多長時間
最佳答案5至15分鐘 。由于魚的種類、大小不同，烹飪方式（油炸、水煮等）不同，火力大小不同 ， 魚量不同，是養殖魚還是野生魚 ， 以及把魚整個的煮或剁成塊來煮等等，都使煮魚的時間不一致 。一般而言，草魚、鯉魚、花白鰱等魚煮的時間要短一些，約五分鐘左右；鯰魚、甲魚等煮的時間要長一些，不少于十分鐘 。
養殖魚煮的時間要長一些，野生魚煮的時間要短一些 。一個簡便、易掌握的判斷魚是否煮熟、煮好的方法 ， 是用鍋鏟輕輕摁一下魚即可看見魚肉裂開、露出魚肉纖維 ， 有這種情況即為煮熟、煮好了 。

###其它資料參考###用心做的話，大概半個小時左右，麻辣水煮魚的做法：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把干辣椒段1大把鹽1小勺雞精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片蔥段6段料酒50毫升郫縣豆瓣醬1大勺辣椒粉1大勺蛋清1個清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來腌制20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香 ， 待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒
3、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段 ， 即可關火

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