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煮牛奶破壞了會怎么( 二 )

生活百科牛奶



###其它資料參考###牛奶煮沸了的確會導致不少對熱敏感的維生素被破壞 。不過喝牛奶主要是為了獲得其中的鈣質和優質蛋白質，煮沸了對它們也沒什么影響 。如果是保質期內的巴氏或者UHT奶，已經經過滅菌了 ， 如果不愛喝涼的可以加熱了喝，但沒必要煮沸；如果是未經滅菌的生牛奶，還是煮沸了喝更安全 。
牛奶選購指南
常溫奶———常溫奶也要識別質量安全
市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛奶(即常溫下貯藏的牛奶) 。選購時除了要到合格的大市場選購外，還要看看包裝是否完好無損，標簽內容是否齊全，特別注意保質期 。捏一捏包裝質感，如有很硬的感覺，可能存在變質情況 。
牛奶———怎樣鑒定牛奶新鮮不新鮮
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體 ， 無沉淀、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味 。
新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味 。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁 。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形 ， 不易流散 。煮沸時無凝結和絮狀物 。
如果奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶 。
如煮沸后稍涼，表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質 。
###其它資料參考###純牛奶煮開會破壞營養，經過加工的鮮奶，又是首次開包裝飲用 ， 則完全沒必要煮 。因為經過乳品企業標準化生產的鮮奶，都經過了嚴格的殺菌處理 ， 其嚴密的包裝能保證產品在保質期內的微生物指標、營養指標和感官指標符合國家相關標準 。因此，這種牛奶可以直接喝 ， 煮后反而會造成其中營養素的損失 。
但如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了 。因為牛奶開封后混入了有菌空氣 ， 且封口較難，即使在冰箱內也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等 問題 。煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則 。
牛奶的營養價值 。
牛奶中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質 ， 如免疫球蛋白和酶等 。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白 。酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉淀，酸奶和奶酪即是以這個原理制成的 。
在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，并以膠體懸浮液的狀態存在于牛乳中 。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固并沉淀 。牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質 。
以上內容參考 人民網——專家揭秘牛奶到底要不要煮了喝
以上內容參考 百度百科——牛奶

###其它資料參考###很多人都以為牛奶不能煮開，不然會損失其中的主要營養成分，其實不是這樣的 。
【煮牛奶破壞了會怎么】牛奶煮沸了以后只是會造成少量的維生素被破壞，這對牛奶本身的營養含量沒什么影響，我們和牛奶大多是為了攝取其中的蛋白質和鈣 ， 這些營養物質并不會因為牛奶煮沸而受到破壞 。主要看你是喝哪種牛奶，如說是超市銷售的袋裝牛奶，那就已經經過高溫滅菌了，喝之前只要稍微加熱就可以了，不需要煮沸 。如果是新鮮的牛奶，沒有經過滅菌處理的，還是要煮沸了以后喝才比較安全 。
現在外面的街道上都有鮮奶吧之類的門面，賣得是巴氏鮮牛奶 ， 這種牛奶既安全又新鮮，營養成分也沒有流失 ， 深受消費者的喜愛 。但總得來說牛奶還是個好東西，只是中國人不像美國人那樣對奶制品有大量的需求，中國人也應該養成每天喝牛奶的好習慣 。

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