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火鍋里面牛蛙要煮多久( 二 )

生活百科牛蛙


###其它資料參考###用料：牛蛙6只、大蒜3瓣、料酒2勺、花椒 20粒、姜3片、鹽10克、生抽4勺、小米辣5個、小青椒3個、紫蘇10片、萵筍1根、豆瓣醬1勺、蠔油1勺 。
步驟：
1、牛蛙切塊洗凈，放鹽，料酒腌制10分鐘 。
2、一勺鹽，兩勺料酒 。
3、姜蒜小米辣切好備用 。
4、青辣椒，紫蘇，萵筍片切好備用 。
5、郫縣豆瓣蠔油備好 。
6、鍋中倒入大量油，油熱放牛蛙下鍋炸至定型馬上撈出（一坨一坨慢慢放不然會黏鍋）可分兩次炸 。
7、炸個幾十秒撈出 。
8、留底油小火放入姜蒜小米辣爆香 。
9、放入郫縣豆瓣一勺，花椒粒20，涼水300ml，生抽4勺，蠔油1勺，煮開 。
10、水開后放入牛蛙煮3分鐘入味 。
11、放入萵筍片，青辣椒段，蓋好鍋蓋煮5分鐘 。
12、加入紫蘇翻炒一下 ， 蓋蓋燜一分鐘 。
13、出鍋，開火煮可加入自己喜歡的青菜 。

###其它資料參考###用料 牛蛙 5-6只 鹽 料酒 胡椒粉 淀粉 腌裹牛蛙的 適量 土豆 萵筍 藕 喜歡啥蔬菜加啥蔥姜蒜 干胡椒 花椒 少許 生抽 糖 料酒 適量 豆瓣辣醬/火鍋底料 都可以 有啥用啥 香菜 芝麻 少許
喜歡吃的蔬菜洗凈 ， 切好 ，  油炸一遍撈出 。土豆喜歡吃薯條口感的就切條，喜歡薯片口感的就切片
牛蛙可以請菜場或超市人員幫忙處理好，去皮去內臟剁腳趾，切塊洗干凈，然后用少許鹽，料酒，白胡椒粉腌10分鐘 。裹上干淀粉炸成金黃色，可以撈出復炸一次更脆
蔥姜蒜，花椒，干辣椒下鍋煸香，放一大勺辣醬（火鍋底料/郫縣豆瓣醬/豆豉辣醬都行）家里有啥喜歡什么口味就放啥，炒香 ， 加入料酒，鹽，糖，生抽炒勻
倒入炸好的蔬菜和牛蛙 ， 快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜 。
小炒牛蛙
用料 牛蛙 3只 淀粉 1勺 蒜 3瓣 青紅美人椒 4根 洋蔥 1個 黃酒 5克 老抽 1勺 生抽 1勺 蠔油 1勺 蔥姜 若干
牛蛙請師傅宰殺，洗凈備用，改刀切塊，加入鹽
放入黃酒，生抽，老抽，蠔油腌制
切青紅美人椒，蒜，蔥姜，洋蔥和西芹備用
用洋蔥圈在盤中墊底，腌好的牛蛙倒出湯加入淀粉拌勻
油熱下鍋 ， 加入蔥姜洋蔥辣椒等配料
翻炒，加入老抽，蠔油，鹽，翻炒至肉熟
香辣跳跳蛙（牛蛙）
用料 牛蛙 2只 青辣椒 4個 朝天椒 6個 姜 3片 蒜 6瓣 生抽 1勺 鹽 適量 料酒 1勺
豆瓣醬 半勺 干辣椒 4個 蒜苔 3根 淀粉 1勺
牛蛙切小塊，放入淀粉、料酒、生抽、鹽，拌勻，腌制20～30分鐘 。（腌制后的水倒掉）
姜、蒜、辣椒、蒜苔切碎
鍋里放油（比平時炒菜多放三分之一油?。? ，下腌制后的牛蛙（不要把腌制的水倒進去），大火炒至肉微黃，盛入碗中
鍋中留些許炒牛蛙的油，配料（青紅辣椒、干辣椒、姜、蒜）、半勺豆瓣醬入鍋中火翻炒
把牛蛙和蒜苔倒入步驟4的鍋中，大火翻炒半分鐘 。（蒜苔一定要在這個步驟放入，不然容易炒老）
最后裝盤～（可以根據個人口味加蔥或香菜）鮮！香！辣！美味！
水煮香辣牛蛙
用料 牛蛙 2只（大約1kg） 萵筍 半根 蒜 8瓣 姜 8片 小米辣 6個 郫縣豆瓣醬 1勺 白胡椒粉 半勺 耗油 1勺 玉米淀粉 10克 花椒 20粒 大蔥 半根 麻辣香鍋料 50g 啤酒 1聽
將牛蛙剁成小塊，加入白胡椒粉、蠔油、淀粉腌制20 min以上，腌制過程中可以準備其他配料 。
將蒜、姜切成1 cm左右的顆粒 ， 小米辣切小段，蔥切段，萵筍削皮后切成長條 。
將鍋燒熱至冒煙，倒油（量可以稍微多一點)，然后倒入腌制好的牛蛙，慢慢滑動至牛蛙變色，牛蛙滑至6成熟出鍋 。

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