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牛軋糖沒有花生叫什么

生活百科奶粉

沒有花生的牛軋糖叫什么？？牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種 。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖 ， 硬的為咖啡色 ， 以焦糖制成，口感堅硬帶脆 。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白 。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化 。牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份 ， 而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔 ， 結構疏松，組織細致 。它的英語名為nougat，因此音譯成“牛軋”，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖、紐結糖的 。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔，英語名為Marshmallow ， 音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖 。
牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當沖入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分布在蛋白泡沫中 ， 使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，并逐漸堅實，為了提高糖體的應力和結構完整性，常加入堅果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等 。為了增加牛軋糖的滑潤感和易于成型切塊，在制成蛋白糖坯后，還要加入少量油脂 。牛軋糖一般是潔白色的 ， 也可加著色劑，如制成淡棕色的巧克力牛軋糖等 。為了增加其香氣，也常加入各種香料，如制成香草牛軋糖
【牛軋糖沒有花生叫什么】主料
白棉花糖180g
奶粉100g
黃油50g
熟的黑芝麻100g30g
熟的核桃仁100g
芝麻核桃牛軋糖的做法步驟
1
將生的芝麻放烤箱中層上下火150度烤15分鐘左右至全熟或者買熟的黑芝麻；
2
將生核桃仁放入烤箱烘熟，切碎，盡量去核桃薄衣或者直接買熟的核桃仁；
3
將黃油放入不粘鍋中融化，后倒入棉花糖攪拌和黃油完全融合狀態（用小火）；
4
倒入奶粉，攪拌均勻 ， 關火；
5
快速倒入核桃仁和芝麻用力攪拌均勻；
6
倒在油紙上，如果之前混合的不夠均勻可以帶上一次性手套再揉捏幾次，然后再蓋上一層油紙 ， 用搟面杖搟平整，約1cm厚度冷卻；
7
基本冷卻（還有點軟的狀態）后切成寬1cm，長約5cm的糖塊；
8
包上糖紙即可；

###其它資料參考###所需原料
棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克 。
制作方法
1、熟花生仁用搟面杖搟碎 。
2、棉花糖放入微波爐，高火微波1分鐘，切勿時間過長，以使棉花糖完全融化為宜，注意避免微波時間過長以至棉花糖變糊 。
3、迅速把奶粉和花生碎末倒進已融化的棉花糖中攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固 。如果已經變硬還沒有攪拌均勻，可以放到微波爐里再微十幾秒 。
4、攪拌好的混合物放到保鮮膜或者保鮮袋中，并趁熱將混合物整理成長方形 。
5、整理成長方形的混合物晾涼后放到冰箱里冷藏1~2個小時，讓它徹底變硬 。
6、在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊 。
7、將牛軋糖塊放到保鮮盒內，灑上點奶粉 ， 并搖晃保鮮盒使奶粉均勻粘在糖塊上，以免相互粘連 。
###其它資料參考###這個我不確定

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