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牛蛙和什么東西燒好吃

牛蛙生活百科

牛蛙里放什么配菜好吃?？

牛蛙和什么東西燒好吃

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干鍋牛蛙的做法　本人是地道的成都人，說好聽點就是美食家，說不好聽就是好吃嘴 ， 今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法 。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓 。一道川菜多半是復合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜 。
要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全 。
首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪 。
洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘 。
作用一是去腥味，二是入味 。
如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質老韌 。
配 料：
料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配 菜：
芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特 色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；
做法：鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒 ， 再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開大 ， 下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉 ， 快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！
小貼士：
加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；
加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處；
根據個人口味，烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富；
香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~
先吃完干鍋里的東西 ， 再加水煮蔬菜吃，超爽哦 ， 本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦

牛蛙和什么東西燒好吃

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【牛蛙和什么東西燒好吃】干鍋牛蛙
主 料：牛蛙 350g
輔 料 ：土豆片 200g、藕片 200g、干辣椒 30g、印度椒 20g、紅花椒 3g、青花椒 6g、雞精 10g
黃哈兒調料：黃哈兒干鍋醬 50g、黃哈兒干鍋油 45g
制作流程: :
1、牛蛙洗凈后宰小塊后用鹽、蘇打粉腌制后，再次將血水沖干凈，水份擠干待用
2、裹一層生粉后放入高油溫里面炸到外酥里嫩，第一次炸定型 ， 第二次炸酥脆，將炸土豆片和藕片也炸熟待用(土豆片、藕片切薄先汆水，在中油溫慢慢炸至酥脆)
3、制鍋放入少許的色拉油，放入干辣椒、干花椒、小火煸香 ， 下入炸至好的牛蛙、土豆片、藕片小火翻炒，放入黃哈兒醬料(干鍋醬、干鍋油放在一起攪拌均勻后加入)小火翻炒均勻，撒上芝麻，香菜點綴
###其它資料參考###爆炒牛蛙
用料
牛蛙2只
青椒1根
小米辣3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片5-6片
泡椒4-5根
蠔油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒適量
爆炒牛蛙的做法
新鮮牛蛙去皮、內臟洗凈 ， 這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段 ， 蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好 。所有材料處理好后備用 。
牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料腌制 ， 包含：蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，腌制20分鐘以上 。

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