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牛蛙和什么東西燒好吃( 二 )

牛蛙生活百科


鍋里放油，油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色后 ， 再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用 。
另起鍋，熱鍋涼油 ， 放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。
再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油 ， 翻炒均勻 。
鍋里放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘 。
沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽 。
小貼士
1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是“蛋清”，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老 。
2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制 。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜 。
腌制過的牛蛙 ， 雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口 ， 這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口 。最后得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～

###其它資料參考###序言：到冬天的時候，大家都想來一盤色香味俱全的牛蛙 。牛蛙有豐富的營養 ， 而且做法都比較的簡便 。大家可以自己在家嘗試做一下，相信味道一定非常的好 。下面小編就給大家介紹一下牛蛙都有哪些好吃的做法？
一、炒牛蛙在做炒牛蛙之前，大家需要準備好三只牛蛙，淀粉，青椒，洋蔥，酒 ， 老抽，生抽 ， 蠔油和一些蔥姜蒜 。先將牛蛙切成小塊，加入鹽 ， 黃油，生抽 ， 老抽和蠔油腌制一會兒 。再將青椒，蔥 ， 姜，蒜 ， 洋蔥和芹菜切成小塊放在一邊備用 。將腌好的牛蛙倒出湯，加入準備好的淀粉拌勻 。鍋中熱油，加入蔥姜蒜爆香 。然后加入牛蛙，在炒的過程中加入老抽 ， 蠔油，鹽翻炒至牛蛙熟就可以啦 。
二、酸湯牛蛙酸湯牛蛙不僅味道鮮美，而且湯還有很多的營養 。大家先將牛蛙切塊，然后加入蔥，姜，蒜 ， 料酒，白胡椒進行腌制 。在腌制的過程中可以準備一下以下菜品：豆芽去除尾端 ， 萵筍切成條狀，金針菇去根，準備一些小米辣 。然后鍋中熱油，加入蔥姜蒜小米辣爆香 。加入準備好的牛蛙，翻炒一會兒后加入適量的清水或者是高湯 。再將提前準備好的豆芽，金針菇放入鍋中煮一會兒 ， 加鹽就可以了 。
三、紅燒牛蛙大家先去買幾只牛蛙，然后洗干凈后切成小塊 。先將牛蛙腌制一下，加入料酒 ， 生抽，鹽，生粉 。放入冰箱 ， 腌制4個小時左右 。大家需要先將牛蛙煎一下，油比炒菜放的多一點點 。將牛蛙煎成金黃色之后就可以翻炒啦 。加入提前準備好的配料 ， 炒一分鐘左右，這個時候需要加入料酒一勺 。再加入生抽，老抽，白糖 ， 燜十分鐘左右 。最后大火收汁，就可以了 。

牛蛙和什么東西燒好吃

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