沖泡普洱茶決不能“以不變應萬變”，以一種泡法應對不同的茶是不對的 。沖泡是個變化的過程，要結合茶的內質情況調整沖泡手法，變化沖泡節奏 。雖然最終起決定作用的是茶的內質 。但是，普洱茶外觀辨認同樣十分重要，直接關系沖泡器具的選用、投茶量、水溫控制、節奏把握等，是沖泡普洱茶之前的一個必須環節 。另外 ， 觀察外形還可以判斷茶品是否具備飲用價值 。判斷為劣質的茶品（如聞之有刺鼻異味者），就無需再進行沖泡了 。
二、普洱茶的外形評定
普洱茶的外形評定，主要是通過看(外觀)、聞(香氣)、捏(松緊)等手段 ， 對茶品進行初步的評定 。一般情況下，從以下幾個方面進行評定：
1、新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快 。關鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區特點、樹齡、級別、生態等 。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反 。
2、新熟茶
【新茶怎么做】正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如：“堆味”和較重的苦澀味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短 ， 通過高溫洗茶去雜味，略降溫沖飲 ， 沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀 。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力 。
3、老茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡 。相對來說老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高 。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續泡，會有不一樣的感覺 ， 不妨試試 。歷經多年時光的沉淀 ， 有的老茶因貯存不當而雜有異味 ， 可通過高溫和多次洗茶來盡量排除 。
4、條索的松緊程度
一般而言，較緊結重實的茶投茶量要較??，而冲泡水蝹H愿?nbsp;， 水溫度可以充分醒茶 。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶相對要少 。對于有些年份的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏 。讓茶休息，你會驚喜地發現 ， 一杯好茶又在手中 。
5、粗老、細嫩程度
較細嫩普洱，如（宮廷普洱）不耐泡，多可用“留根沖泡法”，以保持其滋味的穩定性 ， 水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值 。粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡，可采用高溫沖泡，甚至煮飲 。
6、發酵的程度
發酵過度的茶葉滋味淡 ， 需用沸水沖泡 ， 并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口 。
7、勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相對少，出湯相對要快 。
8、儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存 ， 這樣的茶品是最好沖泡的，濃淡總相宜，怎么泡都好喝 。
若儲存中略有問題 ， 如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數 。若是茶品因儲存不當發生了變質，就算是貴的茶也都不具備品飲的價值了 。
三、解茶
對于緊茶而言，大部分茶友習慣于現開現喝 。這樣很方便，也可以盡量保持茶品形狀方面的較完整信息 。解茶要領在于避免硬撬，要從邊緣松散處入手，減少斷碎茶的產生 ， 也減少在干茶留下橫七豎八的劃痕 。
