3、入烤箱前鴨皮要充分干燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮并出油 。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙 。若是摸起來還有皮膚的觸感，則說明還未完全晾干
4、若是時間不夠，可以用電吹風冷風檔吹，加速鴨皮的干燥
5、我用的溫度適用于帶熱風的烤箱，若是沒有熱風功能或是烤箱比較小，則要相應提升溫度10-20度
6、烤好的鴨子很燙，稍涼一會兒再切片 。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然后再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮
7、暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風干變脆
8、兩個劑子之間要多刷些油，烙好后才能輕易的分開而不粘連
9、面餅熟得很快，注意不要燒糊了
10、面餅溫熱時比較容易撕成兩片，太熱了燙手 ， 涼了就會粘連在一塊兒撕不開了
###其它資料參考###一瓶麥芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖 ， 一起溶解后就是脆皮水了，濃了加醋 ， 淡了加糖，每次烤好鴨子后看看顏色，再把脆皮水調至最佳 。
1、選一個大盆，所有的腌料混合后 ， 把洗凈控干的凈鴨放入腌料內腌制半天至一天，中間翻動幾次 。
2、烤盤內鋪錫紙，置于烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，腌好的鴨子放在中層烤架上下火烤制 。
3、鴨皮烤干爽后，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續烤制 。
4、鴨皮上色后，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹 ， 上下火繼續烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁 。
5、大約50分鐘后，去掉錫紙，用上火烤10分鐘后取出 。
6、脆皮烤鴨成盤了 ， 趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食，美味呀 。
