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南京烤鴨怎么做

生活百科烤鴨

南京烤鴨怎么做？步驟
1.鴨部件洗干凈用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水備用，鹵水煮開備用 。
2.把鴨浸在鹵水腌12-24小時 。
3.腌好后連鴨帶鹵水重新煮開即可 撈起鴨后鹵水再單獨煮一會兒放涼
放入冰箱保存 。
4.鴨表面依次涂抹上鹽和蘇打粉腌10分鐘 。
5.托盤鋪錫紙烤箱最高溫度預熱10分鐘 把鴨放在烤架上皮朝上 。
6.烤箱改220度，上層烤40分鐘后取出 刷上烤出來的鴨油 再放入烤箱烤15-20分鐘即可 。
7.取出烤好后的烤鴨稍微攤涼一會兒切塊 去小半碗烤出來的鴨油燒熱 加入3大茶匙海鮮醬以及3大茶匙口急汁，適量砂糖（根據自己個人甜度調配） 少許水混合煮開后澆在烤鴨上即可 。
主料
鴨子
1200g
輔料
生抽
100g
西芹
適量
小蔥
適量
蠔油
2調羹
生姜
適量
蒜片
適量
小茴香
適量
八角
適量
甜面醬
1調羹
白酒
適量
蜂蜜
1調羹
白醋
1調羹
白糖
1調羹
步驟
1.鴨子洗凈不要全部開膛
2.先用白酒把鴨子全是抹上
3.準備調料
4.把所有調料和生抽混合后先把鴨子表皮抹均勻余下的全部倒入鴨子腹腔里腌制過夜后倒出醬料撈起（蓋上保鮮膜進冰箱冷藏）
5.把蜂蜜和白醋一比一的量調勻，準備一調羹甜面醬，2調羹蠔油和一調羹白糖
6.先用蠔油抹上鴨子表皮
7.把一調羹甜面醬和一調羹白糖加入鴨子腹腔里
8.用針線把鴨子全部縫好
9.掛在通風處晾一小時
10.之后用錫紙把鴨腿部，翅膀上包好，再用蠔油刷一遍
11.烤箱200度預熱后放入先烤40分鐘
12.40分鐘后取出撒上蜜醋水加入再烤40分鐘（把烤箱的溫度調到150度）
13.之后再取出再刷蜜醋水后調下一層烤60分鐘即可
14.時間到取出后把縫好的線拆掉，倒出里面的湯汁，一共倒出了半碗湯汁 。
15.烤好的樣子，已經很透了，倒湯水的時候把鴨脖搞斷了
16.斬塊裝盆把湯汁淋上即可
###其它資料參考### 南京烤鴨鹵汁的配制方法是，將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成兩份，分裝入紗布袋中，扎緊 。姜洗凈拍碎，從洗凈挽結 。將冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入鍋 ， 小火炒至深紅色，加沸水攪勻即成糖色 。鍋里加鮮湯 ， 放蔥姜、鹽、味精和糖色，再放香料包，燒沸改小火熬至出香味即可 。
原料：
八角25克 ， 桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克 ， 草果15克 ， 丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克 ， 紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個
南京烤鴨鹵汁怎么做：
1、將八角、桂皮、甘菘、花椒、砂仁、小茴、甘草、三奈、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，3、裝入寬松的紗布袋中，用細繩扎緊
2、姜洗凈，拍碎 ， 然后將蔥洗凈 ， 挽結，備用
3、將冰糖烤一下 ， 然后輕輕敲碎，與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入沸水攪勻，即成糖色
3、鍋置火上，摻入鮮湯 ， 放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包 ， 燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。
小貼士：
1、炒糖色時 ， 必須用小火慢炒，否則會有苦味 。
2、新鮮鹵水大都鮮味不足，所以在調制的過程中，可適量加味精 。

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