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肉末哨子怎么做

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肉末拌臊子怎么做？

肉末哨子怎么做

文章插圖
1、原料：帶皮五花肉450g，豆腐200g，胡蘿卜1根，土豆1個 ， 黑木耳4-5朵，韭菜100g 。
2、臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣 ， 五香粉1小勺，辣椒面一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml 。
3、其他：蔥姜末各一勺，鹽2-3g 。
4、制作流程：
（1）五花肉洗凈切約1.5cm左右見方的小丁 。
（2）鍋內放少量底油 ， 小火加熱，下入肉丁煸炒 。
（3）肉丁煸至發干，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香后倒入醋繼續煸炒 。
（4）下入姜片 ， 大料，五香粉，辣椒面，醬油，鹽，糖，清水燒開后轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡后盛出備用 。
（5）平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁后煎至表面金黃后撈出備用 。
（6）土豆 ， 胡蘿卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末 。
（7）鍋內放少量底油，下入蔥姜末爆香后下入土豆，胡蘿卜和木耳煸炒 。
（8）加入鹽2-3g調味 ， 炒至胡蘿卜土豆變軟后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻 。
（9）煮制約5分鐘左右湯汁變少即可 。
肉末哨子怎么做

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家常肉臊子炒法如下：
1、番茄切成丁 。
2、鍋中倒油，
3、放入蔥絲爆香 。
4、放入肉末、番茄翻炒 。
5、加鹽、雞精 。
6、炒至番茄成熟即可 。
###其它資料參考###用料：豬肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺 。
步驟：
1、超市買的豬肉末，也可以自己買五花肉來剁碎 。
2、備料 。
3、鍋內放油，比平時多一些 。
4、油燒熱后，放入花椒、蒜、姜 ， 爆香 。
5、大蒜炒到這個樣子就可以加入豬肉末了 。
6、放入豬肉末，讓它均勻受熱 ， 加入兩勺料酒去腥 。
7、不要一直翻動，讓豬肉末慢慢炒焦，炒出香味 。
8、加入兩勺生抽增加香味，遠處都可以聞到醬香肉味 。
9、聞到醬香味了就加入兩勺豆瓣醬，讓肉末裹上豆瓣香味 。
10、倒入榨菜（大頭菜），翻炒均勻后，加入4勺鹽 。（因為臊子后面使用的時候需要加水勾兌，所以在炒至的時候需要放入更多的鹽，同時也可以保存得更長久，不容易變質） 。
11、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均勻裹在豬肉上 。
12、翻炒均勻后，再加入少許的花椒粉、五香粉繼續烹制兩分鐘 。
13、起鍋，裝盤 。

###其它資料參考###1、熱鍋涼油將肉餡入鍋 （油燒太熱不容易滑散） 。
2、肉炒散炒變色后烹入料酒 ， 炒干水份 。
3、四川的青紅花椒粒（也可以放花椒粉 花椒粒炒完很香的） 。
4、肉末炒干水份至出油 。
5、肉末稍往一邊推推 ， 加蔥、姜、蒜末，放一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
6、翻炒一下加花椒粒 。
7、加少許老抽、半勺糖、一大勺甜面醬、適量的鹽 。
8、一定要炒得冒油、干干的樣子即成 。
9、可以一次炒多點，吃不完可以待涼后入冰箱冷藏存放 。
###其它資料參考###肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等 。肉臊子其味道鮮香宜口 。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭里面吃非常香 。
豬肉(飯館用肋條，多用后腿)不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀,剁細

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