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南京烤鴨怎么做( 二 )

生活百科烤鴨


3、以上介紹的鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵 。

###其它資料參考###用料
鴨腿兩個
醬油一碟
蒜三瓣
老姜一小塊
五香粉
花椒
冰糖
鹽
蜂蜜
烤鴨的做法
洗干凈鴨腿 ， 蒜切末，姜切薄片
把除了蜂蜜外的所有東西都與鴨腿一起放到小容器里，加上適量的清水沒過鴨腿密封腌制兩個小時
取出來，涼干
用錫紙包住末端骨頭處，用小刷子給鴨腿刷上一層蜂蜜，烤箱預熱160度，烤20分鐘
取出來，再刷一層蜂蜜，再稍稍涼干 ， 再入160度的烤箱烤20分鐘
取出來，再刷一層蜂蜜 ， 再稍稍涼干
烤箱預熱200度，最后烤10分鐘
取出來，縮水好多哦 。稍冷后，切塊，就OK了
###其它資料參考###烤鴨
材料
主料：北京鴨1只 ， 糖水，蔥，甜面醬，鴨餅.
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下 。
2、取出內臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出 ， 反復清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹干
8、在鴨肛門做堵塞 。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐 ， 烤至上色成熟時出爐 。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許 ， 卷入鴨餅即可 。
###其它資料參考###南京烤鴨很好吃，和北京烤鴨做法、吃法都不同 。南京烤鴨應該歸為灌湯悶爐烤鴨 ， 烤鴨店把顧客選中的烤鴨斬成塊，蘸著鹵汁吃 ?？绝喪强境鰜淼?nbsp;， 怎么會“煮”呢？難道荒野門士打算自己做？這個不大現實吧，還是去烤鴨店買吧，南京城的烤鴨店那么多 。
###其它資料參考###南京板鴨一般有兩種吃法 。
1、生鴨通常是用接近沸騰但不沸騰的熱水煮的 。這也是南京鴨最基本、最常見的烹調方法 。使用這種方法，需要特別注意水溫的控制 。水溫低 ， 不成熟 ， 但一旦水沸騰，肉就會變老 。因此，水必須接近煮沸，但不能煮沸，這樣鴨肉才能泡得又嫩又可口 。
2、南京烤鴨的另一種吃法是煲湯或燉湯，這種方法比前一種方法少，但更簡單 。放入足夠的湯料，在火中拌勻或燉至一定時間 。
擴展資料：
南京板鴨制作方法：
1、選鴨
鴨越肥，原料越好 ， 原料是生雞蛋和無損傷鴨 。
2、屠宰
在屠宰前將食物切斷18－20小時，并進行屠宰前檢查 。屠宰時，通常從下顎的頸部切一把刀 。刀距鴨嘴5厘米，深約半厘米 。食道和氣管被切開了 。最好先用60－75v的電流進行電麻醉 ， 這樣不僅有利于屠宰健康，而且出血量充足 。
3、腌制
擦鹽，將精鹽于鍋中炒干，并加入0．125％的茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨細 。
4、鹽鹵的配制
新鹵的配制 。將除去內臟后浸泡鴨用的血水，加入精鹽38％，煮沸，使鹽全部溶解成飽和鹽水 。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0．02％，整粒茴香0．01％，整根蔥0．03％，冷卻后即成新鹵 。
參考資料來源：百度百科-南京板鴨

###其它資料參考###鴨皮外層焦脆，皮下脂肪柔軟細膩，口感嫩滑，沾上一層綿密的白糖 ， 一時間酥脆、軟嫩、滑膩三重口感在嘴中交織，甜蜜從舌尖蔓延，美妙極了 。
烤鴨的吃法：
1、鴨皮沾著白糖吃 。全聚德廚師首先會削下一些熱騰騰的鴨皮放在盤子里 ， 配上一小碟白糖端上來，供顧客品嘗 。

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