調料姜3片 蒜2瓣 八角2個 花椒15粒 生抽1大勺 老抽1大勺 蜂蜜10克 白醋5克
脆皮鴨的做法
1.將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中
2.取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒 ， 再倒入老抽和生抽
3.將調好的腌料倒在鴨肉上 ， 用手將鴨子內外涂抹均勻上料汁
4.繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜
5.腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風處自然風干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用
6.鴨子風干后，用刷子蘸取脆皮水 ， 均勻刷遍鴨子全身 ， 再次待表皮自然風干后，放入預熱180度的烤箱中 ， 烤制30分鐘左右
7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風干
8.將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可
烹飪技巧1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味 。
2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉 。
3、刷過脆皮水之后，要待自然風干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆
。4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦 。
###其它資料參考###用料
鴨 一只約1.8kg
蜂蜜 2大勺
料酒 2大勺
白醋 一大勺
蘋果 1-2個
面包 拳頭大的一塊，或饅頭
面粉 250g
熱水 150ml
鹽 一小撮
脆皮北京烤鴨的做法
將鴨子里外沖洗干凈放在池子里 。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到 。重復這個步驟三次
找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來 ， 用一根筷子把鴨翅架起來
將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發亮
將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾干，重復兩遍 。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥
在最后晾干鴨皮時，將烤箱預熱200度
晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里
再將面包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里 ， 可以用牙簽將開口固定一下
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤里盛少許清水
將準備好的鴨子放在烤網上 ， 鴨胸朝上，入200度烤箱 。立即降溫到170度 ， 烤40分鐘
翻面后再烤20分鐘
最后再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘 。若上色不夠可將溫度調高到200度
烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
面粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml ， 一邊用筷子攪拌成絮狀
待溫度降下來后揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時
將面團搓成長條 ， 切成32等份
每一份劑子都搓圓按扁
在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊
疊好的劑子再一起壓扁，用搟面杖搟成圓片，厚度和餃子皮差不多
【烤鴨涂上脆皮水晾多久】將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油 。每搟好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒 ， 見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
待所有面餅都烙好后，趁熱將一個餅撕成兩層
面餅全部分層后就是荷葉餅 。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘
小貼士
1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心的用滾水燙足三遍
2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方
