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藕和魚做丸子怎么做好吃( 二 )

生活百科丸子


材料：藕400克、肉餡適量（放的量隨自己喜好，也可以不放，將它替換成面粉做成素丸子，大概500克藕放60面粉即可）、蝦米少許（沒有可用香菇代替）、香蔥末少許、雞蛋1個 調料：鹽1小匙、糖1\/2小匙、香油少許、料酒1小匙、淀粉適量、蒜茸、姜末、蔥末適量、醬油1小匙 。做法：1、將藕洗凈，削去皮，切除節 ， 處理成藕泥；藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸會被氧化成黑色，為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～在處理藕泥時，你可以用刀將它剁成泥狀，也可以用擦子擦出藕泥 ， 再或者用攪拌機打成藕泥，在用攪拌機打藕泥的時候，要在里面加少許的清水，不然你的攪拌機可能很難工作 。藕泥里最好保留一些顆粒 ， 那樣口感才會好，不必處理的太細膩!做好的藕泥里可能會有很大的水分，不要忘了把多余的水分瀝去 。2、將肉餡與藕泥混合，并加入鹽，料酒，香油 ， 淀粉，蒜茸，姜末，蔥末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻后打至上勁，然后做成大小一致的丸子備用；肉餡也可以自己做，選擇肥瘦3：7左右的五花肉做成肉餡最好，肥肉多了太油 ， 吃著膩；全瘦吃著又太柴 。如果你做的是素丸子，只需把肉餡替換成面粉就可以了 。3、把做好的丸子分成兩部分，一半清蒸，一半紅燒；4、將清蒸丸放入盤中，盤底可刷香油，或墊菜葉 ， 如果你有荷葉的話，可用荷葉包裹住藕丸 ， 上籠屜蒸15分鐘左右即可取出 ， 撒上蔥末，吃的時候可蘸醬油、辣椒和醋汁食用；5、紅燒丸則需要先炸一下，鍋內倒油，燒至四成熱時 ， 放入丸子炸至金黃，撈出瀝油，鍋內留底油，加入少許開水，放入藕丸，燒開后加入醬油，白糖，燒約5分鐘起鍋裝盤即可，也可用水淀粉勾芡，使湯汁更好的包裹住丸子 。你還可以省去掛汁的那一步，炸好后蘸著椒鹽吃，又成了一道新菜，椒鹽藕丸～藕分田藕合池藕 ， 田藕生長在水田里，質地較差 ， 池藕生長在池塘中，質地較好，兩者的區別是，田藕短 ， 有11個孔 ， 上市較早，池藕上市遲 ， 身長，有9個孔 。
###其它資料參考###蓮藕肉丸子的家常做法大全如下：
1、先把豬肉洗凈，切小塊后再剁成肉泥 。
2、蓮藕去皮，切片剁成黃豆大小的顆粒，也可以直接刨成絲在剁碎 。
3、干香菇提前泡發擠掉水分也可以直接用鮮的香菇 。干香菇香味會更濃一些 。
4、把泡好的香菇切成小丁備用 。
5、將豬肉、雞蛋、淀粉、蠔油、胡椒粉、食鹽、香菇、洋蔥放入碗中 。
6、再放入剁碎的蓮藕 。
7、先把所有食材攪拌均勻，然后順著一個方向攪拌至肉餡上勁成團 。
8、左手取適量肉餡，在虎口處擠出肉丸子，右手用小勺將肉丸子取下，大小盡量均勻一些 。
9、油鍋里倒入適量食用油，待油溫7成時，放入丸子，用中火炸制，丸子剛放入鍋中先不要攪動，等丸子在油鍋中定型后 ， 用筷子順著一個方向慢慢攪動 。
10、待丸子炸制金黃色時控油撈出裝盤即可完成 。
###其它資料參考###1
準備好糯米、五花肉、還有藕 。
2
把糯米洗干凈泡好瀝干備用 。
3
把肉剁成肉末，還放點姜末一起剁 。在肉末里放生抽、鹽、胡椒、淀粉拌勻備用 。
4
把藕去皮切小塊，在攪拌機里打碎；倒入肉末里一起攪拌均勻 。
5
然后用勺子舀一勺肉末藕，放在泡好的糯米上，再用手把肉團在糯米上滾成糯米丸子,然后把丸子捏緊實一些 。

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