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臺灣黃金餃怎么做( 二 )

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26.依次制作完全部的蛋液 。如果勺中有雜質，那么要先將勺子擦拭干凈 。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油 。
小竅門&溫馨提示
1. 肉餡要選用三肥七瘦的五花肉，這樣做出來的餃餡才會口感豐腴油潤；
2. 馬蹄可以換成山藥、蘑菇、胡蘿卜等等，看自己喜歡調整即可；
3. 肉餡中要少量多次的加入清水并且攪打上勁，能讓餃餡更嫩口感更好；
4. 餃餡中不需要加入過多的調味品，吃的就是原滋原味的肉餡和蛋香；
5. 蛋皮液中加入少許淀粉溶液，既能使做出來的餃皮更薄，同時也不容易破裂，更容易操作 。味道上基本沒有影響；
6. 如果沒有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包餡，不過注意餃皮不要煎的太大；
7. 因為蛋皮比較薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按壓蛋皮接口處時，在勺背上沾少許蛋液；
8. 制作蛋餃的技巧其實不多，只是需要細心和耐心 。我覺得只要做上幾個，就能掌握其中的技巧了 。
9. 做好的蛋餃，可以直接密封保存 ?；蛘咭部梢陨襄佌羰旌笤倜芊獗４?。
###其它資料參考###黃金蛋餃怎么做，蒸著吃，涮著吃，煮著吃都是極好的呢？蛋餃，菜如其名，就是通過生雞蛋做皮 ， 包上各種餡 ， 制成水餃形水餃 ， 由于色調金黃色 ， 樣子像一個金幣 ， 俗話又叫“發家致富餃”，“元寶” ， 之前由于情況限制算是在過年或過節才吃，不像現在想吃就吃 。
做蛋餃的關鍵是蛋皮，蛋皮薄而不碎，包起更多的包餡，咬一口，汁水摻著蛋香充溢全部口腔內部，滿滿的幸福感，蛋餃美味，很多人卻干不好，要不做出來蛋皮包起餡會破，要不蛋皮厚厚的，那都是沒有掌握方法，現在就給大家分享一下做蛋餃的辦法 ， 只要注意幾個方面 ， 做出來蛋餃圓潤不會皮破 ， 一起來看看具體作法吧！【金子小鮮肉蛋餃】
【原材料】：生雞蛋3個 ， 生豬肉300克，孛薺100克，生抽醬油2勺，耗油1勺，鹽適量 ， 糖適量，米酒適量，油適量，木薯淀粉適量【作法】：
第一步生豬肉清洗切碎，孛薺削皮洗干凈后切割成硬粒 ， 放進肉沫中 。把肉餡和孛薺粒翻拌，添加生抽醬油、耗油等配料，翻拌后放少許水時順一個方向打上力 。生雞蛋打進碗里 ， 放少許米酒打撒，隨后用1勺子木薯淀粉加2勺子調水成水淀粉添加蛋液中拌勻，蛋液中放少許水淀粉可以使蛋皮不易破 。
第二步取一不銹鋼勺子，先縱火上烤熱，隨后均勻的刷過少量油 ， 這兒的油能用食用油，還可以用動物油，也可以用贅肉只需家里有什么都能用 。倒進一湯勺蛋液，放到煤氣灶上，文火 ， 緩緩的轉動湯勺，使蛋液勻稱鋪地滿湯勺，蛋液需多轉兩圈 ， 避免有的地方厚，有的地方薄 。
放進適量餃子餡，等蛋皮四周略微翹起來 。用筷子夾起一邊折向另一邊 ， 緩緩的輕按緊密封 ， 再翻過來把另一面煎一下后取下 。再重新抹油 ， 相同的方式做起下一個蛋餃 。那樣處理好的蛋餃里央的餃子餡或是生，放鍋蒸15min就可以吃了，也能放火鍋店，或是粉絲湯煮了吃 。

###其它資料參考###【黃金脆皮煎餃】
食材：速凍餃子 ， 油 。蔥花，芝麻 。
面粉水比例：玉米淀粉1：水10 。
做法：
1.上周末，孩子想吃火鍋 ， 又想吃餃子，那么我們就先吃火鍋吧，等吃完 ， 換個煎盤，再煎餃子來吃，一舉兩得 ， 全都不落下 。這個多功能鍋還挺方便的，我現在對各種新科技，特別滿意，家里不用一堆鍋碗瓢盆，省地方啊 。

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