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卜頁紅燒肉怎么做( 二 )

生活百科五花


· 第四步：鍋兒里面加水，然后把五花肉塊放到鍋里，下一些生姜片、大蔥段、干花椒，在開火煮一會兒，撈出五花肉塊 。。
· 第五步：把鍋燒熱，然后下一點點的油，在把五花肉放鍋里先用大火煸炒一會，在轉小火慢慢煸炒出多余的油 。炒到顏色帶淡淡的黃色，就把多余的油給倒出來 。
· 第六步：然后把肉刨開，見油，加入一些干紅花椒、適量的豆瓣醬、生姜片炒出紅油后，連同肉一起翻炒均勻 。
· 第七步：然后加入適量的生抽、少許料酒翻炒均勻，接著加入少許糖、老抽放翻炒均勻 。
· 第八步：加入大量的水，下八角、香葉煮上40分鐘，然后把白蘿卜塊、瓣蒜繼續燒傷15分鐘 。
· 第九步：最后加入青尖椒、大蔥翻炒均勻 。燒上一會兒，然后適量的鹽、味精炒勻 。出鍋即可 。
多人都會做白蘿卜紅燒肉，做法比較簡單 。不過，很多人都做錯了，口味比較差勁 。有一次在和做了30年的大廚聊天的時候，聊起來紅燒肉，他就說有些人只放了生抽，有些人只放了老抽 。其實這道【白蘿卜紅燒】，生抽、老抽這兩個東西都要放，才會把口味做到非常美味非常入味，做到肥而不膩 。因為生抽老抽的作用目的是不一樣的，生抽提味 ， 老抽上色功能不一樣 。另外，糖也很重要，炒糖色提味都需要它 。

###其它資料參考###烹飪步驟：
1、先將主食和調位料準備就緒 。首先把白蘿卜去皮切塊，其中白蘿卜的胡須要去干凈；五花肉洗凈后切好；其次，將六瓣大蒜切成末；蔥花、少許生姜都切好放在一旁備用 。
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2、先下鍋的主食是五花肉 。將炒菜鍋洗干凈，植物調和油倒入適量，等待油燒熱后，加入適量白糖，等待白糖融化呈現黃色之后加入蒜 ， 待鍋中蒜香味飄散出來即可下切好的五花肉 。持續翻炒直到肉變色之后，加入一勺老抽，再持續翻炒讓老抽均勻分布在五花肉上 。
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3、接著將切好的白蘿卜塊下入鍋中，跟五花肉一起炒 。炒五分鐘左右即可加入一勺生抽和一勺豆瓣醬 。炒至均勻分布在五花肉和白蘿卜上后加入生姜 。
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4、倒入適量過濾水或者溫開水，水位差不多到食材的三分之二就可以了 。
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5、將一個桂皮和兩個八角放入鍋中后，轉中大火，蓋上鍋蓋 ， 燜的期間要時刻關注著，防止水燒干 。隔三分鐘打開鍋蓋翻一下食材 ， 讓上面的食材到下面去進行燜煮，讓所有食材都能充分燜煮 。燜煮至鍋中水分適中 ， 稍微有些粘稠即燜煮完成，最后撒上少許蔥花后，再輕輕翻動一下，讓蔥花入味 。
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###其它資料參考###原料：帶皮五花肉、白蘿卜、花椒、大料、蔥、姜、蒜、黃豆醬油、紅燒醬油、五香粉、冰糖、鹽 。
做法步驟：
【卜頁紅燒肉怎么做】第1步、按照主料與輔料所需量，將所需材料準備好 。五花肉切成1cm左右塊 。紅燒醬油（或老抽）與黃豆醬油混合放到碗中 。
第2步、這一步驟是香而不膩的關鍵哦∶鍋中放少量油，把五花肉放入煸炒，全程中火 ， 慢慢炒出油，需要炒大概5-10分鐘 。將煸炒出的油盛出來 ， 鍋中剩下少量油 。把五花肉巴拉到一邊，放入冰糖 。
第3步、放入冰糖之后要不斷攪拌冰糖，防止粘鍋底，待冰糖全部融化，冒小氣泡時，把五花肉巴拉下來翻炒上色，三分鐘左右，至圖片這樣 。（喜歡甜味可以多放點冰糖，不喜歡甜味放三兩塊就好，不會有太大甜味 。）
第4步、將蔥姜蒜放入與五花肉混合翻炒1分鐘左右 。

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