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熟牛筋都能做什么菜( 二 )

生活百科牛筋


所需食材
牛筋一斤半 ， 切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿卜兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒
二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量 。
制作方法
1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色 。
2、加約兩斤水 ， 再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋 ， 壓三十分鐘 。
3、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入蘿卜 ， 放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟 。
4、放適量味精鏟勻后起鍋，再撒上香菜即成 。
食用須知
蘿卜不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食 。若同時吃橘子等水果，可能會誘發和導致甲狀腺腫 。
燉牛筋土豆小蘿卜的做法
材料:牛蹄筋300克,土豆200克,水蘿卜50克,大蔥10克,姜10克,鹽3克,味精8克,花椒3克,醬油6克,八角2克,辣椒10克,豬油25克 。
做法:用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出,晾涼后切成塊備用土豆切成大方塊蔥切段、姜切片干椒切成細絲 。將鍋內放豬油燒熱爆香蔥姜,添入高湯750克,加入醬油、花椒大料、干紅辣
椒絲,放入熟牛筋塊、土豆塊,加入精鹽燉至土豆塊酥爛最后放入小水蘿卜燉3分鐘,加入味精即可出鍋 。
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用涼水或堿水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍 。水發蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟(這樣易于漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡
12個小時,然后加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可使用,蹄筋帶有殘肉要去除 。
另外,牛蹄筋的最大用量為每天1公斤,不宜超過這個最大量,因為牛蹄筋湯粘膩,不容易被吸收,反而腹泄 。
###其它資料參考###用料：熟牛筋300克，青蒜5根，芹菜5根，干辣椒2個 姜幾片，鹽適量，食用油適量，生抽適量 ， 料酒適量
做法：
1、熟牛筋切成合適大小的塊 。市場上賣的一般都是煮熟的賣 。如果買生的 ， 自己煮比較費勁一些 。
2、芹菜、青蒜洗干凈，切段 。干辣椒切碎 。切幾片姜 。
3、鍋里倒入少量油，先將青蒜芹菜下鍋煸一下，加一點點鹽 ， 斷生就可以了 。
4、將炒好的青蒜芹菜裝盤待用 。
5、鍋里再倒入比剛才多一些的油，倒入姜片爆香 。
6、倒入牛筋翻炒幾下 。
7、加入一碗水 ， 適量鹽，料酒和生抽，蓋上燜煮一兩分鐘 。因為牛筋是熟的，不用煮久了 。煮一下主要是為了入味 。
8、倒入前面炒好的青蒜和芹菜，翻炒拌勻 。
9、裝盤上桌就可以食用了 。

###其它資料參考###麻辣牛筋
材料
主料：牛蹄筋150克 ， 
調料：大蔥10克，鹽5克，味精5克 ， 白砂糖5克，醋5克，花椒5克 ， 辣椒油5克
做法
1.牛筋（已煮熟）、蔥切成長斜片 。
2.將鹽、味精、糖、醋、花椒粉、紅油與牛筋、蔥拌勻即可食用 。
糖醋滑嫩牛筋
材料
鹵熟牛筋1條蒜頭片2瓣青椒 ， 甜椒各半個蔥粒半根量番茄醬2大匙白醋1大匙糖2小匙開水1大匙鹽1/2小匙醬油1小匙
做法
1
鹵到軟嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片 。
2
調好糖醋醬 。試試看是不是自家喜歡的味道，自行調整 。
3
起鍋，炒香蒜片 。
4
炒青椒及甜椒至七分熟 。因為不過油，所以加點熱開水炒，會更快熟 。

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