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牛鍵子煮多久能熟

生活百科腱子

煮牛腱子肉要煮多久？需要煮一個小時左右 ， 用筷子插透即熟 。
一、做法一
食材：牛腱子500g、姜片、蔥段、蒜塊、大料、桂皮、味精、五香粉 。
步驟：
1.先把牛腱子肉斬成幾大塊 。切好的腱子肉放進鍋里添上適量的清水，點火加熱 。
2.開鍋大約5分鐘的樣子，關火，倒掉焯出來的血水 。準備適量的姜片，蔥段，蒜塊，大料，桂皮，如果有五香粉放點進去也不錯哦 。
3.鍋里重新添上適量的清水，把腱子肉和準備好的各種香料一起放進鍋里點火 。大火轉小火燉上一個小時 ， 往鍋里加入適量的鹽繼續小火燉 。
4.大約再燉半個小時的樣子，調入適量的味精 ， 如果不著急吃，牛肉在湯里泡上幾個小時，這樣可以更加入味 。將燉好的牛肉切成薄片就可以上桌了 。
注意事項
如果怕咸淡不夠可以自己配點醬 ， 放點辣椒油沾著吃，很香 。
二、做法二
食材：牛腱子肉1500克、姜5片、大料4粒、白芷6片、香葉5片、陳皮10克、豆瓣醬50克、面醬50克、白糖30克、鹽適量 。
做法：
1.將牛腱子洗凈，切成3厘米見方的塊，鍋中放水，放入牛肉，開鍋后煮5分鐘，撈出放入冷水中拔30分鐘，再將牛肉撈出 。
2.高壓鍋放冷水，將牛肉和配料一起放入鍋內 。開大火至高壓鍋開鍋刺氣，然后迅速轉最小火50分鐘 ， 關火 。
注意事項
1.選肉：一定選牛腱子肉 ， 肉中筋多的為上品，這種肉燉熟后瘦中帶筋 ， 肉質軟嫩，口感最好，否則瘦肉太柴 。
2.牛肉焯過后 ， 放高壓鍋前，必須入冷水拔30分鐘 ， 這樣可以去除肉的腥味 。
3.加入白芷，一方面白芷可以激發牛肉的香味，另一方面白芷是藥材，有祛風散寒 ， 通竅止痛的作用 。陳皮有理氣開胃，燥濕化痰的作用 。
4.千萬不要放醬油，否則味道會變酸 ， 不要放大蔥和蒜，否則牛肉會失去清香味 。
經過一周忙碌的工作，終于休息了 ， 在家里總想做點可口美味的食物，比如說牛腱子 。使用高壓鍋做牛腱子，不但省時間 ， 而且味道也會比較好，但是具體的牛腱子高壓鍋多長時間有沒有一個限制呢？畢竟火候掌握不好，很容易導致肉質過爛或者是過硬 。一般用高壓鍋做牛腱子，半個小時就可以 。
高壓鍋牛腱子的做法：
所需食材：牛腱子1000g生抽、老抽、白糖、花椒、大料、香葉、小茴香、蔥、姜、黃豆醬、鹽、料酒，以上食材適量即可 。
制作過程：
1、牛腱子用簽子扎一些洞，方便入味，將扎好的牛腱子放入高壓鍋內 。
2、加入大料、花椒、香葉和小茴香，再加入蔥姜和黃豆醬放進去 ， 加入一大勺白糖和兩小勺鹽，三分之一碗的料酒，三分之二碗的一比一勾兌好的生抽和老抽醬油 。
3、然后將調料抹勻搖晃均勻腌制30分鐘，再加入五碗清水看到水跟牛肉平了就行，隨后放到煤氣灶上中火加熱，待高壓鍋開始跑氣就改為小火，用定時器定時30分鐘 。
4、等關火以后蒸汽放光了打開蓋子晾涼，用原湯再浸泡1到2小時更加入味好吃 。然后將醬好的牛肉撈出來，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏保存，經過冷藏的醬牛腱子更加好切 ， 切成片擺好盤 。
5、然后用熱油潑在切碎的香蔥末上 ， 然后加些生抽、蠔油、白糖陳醋做個蘸汁，蘸切好的牛肉吃 。
吃牛腱子要注意什么
不可過量食用
牛腱子肉是很滋補的一種食物 ， 在平時不少人都愛吃，而且中醫認為牛腱子肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，同時還很適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用 。但是雖然吃牛腱子肉不錯，吃的時候也會存在不少的禁忌 ， 特別是過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率 ， 所以我們必須要適量的去吃牛腱子肉才行 。

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