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鍋子餅的餅皮怎么烙

生活百科鍋子

鍋子餅的餅皮怎么烙？鍋子餅
原料:面粉500克、豆腐400克、豬頭肉150克、雞蛋3個
調料:鹽、香菜、香油
鍋子餅的做法
1．面粉加水和成軟面團 ， 做成兩個小餅，一面刷油，將有油的一面相對合在一起，搟成直徑約30厘米的薄餅，烙熟備用 。
2．將豆腐煎好，放入切碎的豬頭肉，打入雞蛋液，放鹽微炒，撒入香菜末成餡料 。
3．把烙好的薄餅揭開，用單張餅把餡料卷起，放入平底鍋中煎一下，取出切成兩段 ， 裝盤即成 。
提示
烙薄餅時要翻動3次：見上色時翻第1次，餅面出現小的鏊花時翻第2次 ， 兩張餅之間鼓起時翻第3次 。
小麥面粉營養
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉 。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的..
做法很簡單，先準備碗打一個雞蛋加一點鹽，花椒面，把它打散備用 。把一張餅烙到8分熟的時候，用筷子把餅的第一層劃開，在把準備好的雞蛋倒里，翻過去烙熟出鍋，把要加的東西放上抹點辣醬 ， 甜面醬 ， 就完成了 。
###其它資料參考###先用軟面做兩個小餅，在熬子上烙黃備用 ， 再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入餅中，稍煎，切成塊食 。
鍋子餅呈長方形，面皮用發酵面油煎做成 ， 包以菠菜、青辣椒、鮮蝦皮、豆腐末、粉條末等制成的餡，滑酥多餡 ， 咸鮮適口，香而不膩 。
下洼鍋子餅, 呈長方形 。
做法:“鱸肥菰脆調羹美 ， 麥熟油新作餅香”，在制作餅皮時，要選新麥磨的面 ， 新黃豆榨出的油以及鮮蔥 。這樣做的餅味品味柔韌細膩 。“菜把青青間韭苗，茴香鹽白自烹調”，做餅的餡要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細鹽等 。最后支鐺（帶沿的平底鍋）、煎餅（餅的直徑為40厘米為宜）、卷餡 。
###其它資料參考###用料
豬頭肉
半斤
水發黑木耳
三兩
雞蛋
5個
鹵水豆腐
一斤
香菜
一小把
面粉
兩碗
花生油，蔥，姜，蒜，五香粉適量
味極鮮，老抽，鹽適量
濱州鍋子餅的做法
注意豬頭肉切?。ㄓ衩琢４笮 。?其他的看圖片切 。豆腐要提前3小時左右，放到漏盤中控水 。
熱鍋，放少許油 。
油7成熱，先倒入豬頭肉略炒 。
再倒入蔥姜蒜，炒出香味 。
倒入木耳繼續翻炒 ， 加入老抽 ， 味極鮮適量，呈淡黃色 。加入5小勺鹽，豆腐比較吃鹽，可以偏多一點 。
關小火，用手捏豆腐入鍋 ， 繼續翻炒至微微出水 。
把雞蛋直接打入鍋中，快速翻炒以免粘鍋 。直至水分被吸收，成涼粉的感覺，有一點Q感 。
倒入香菜稍微一炒 。OK，備用
和面~~醒1小時~~揉面~~切面璣（根據電餅鐺大?。?
面璣用手壓成小餅，單面涂上油，兩個小餅一組，油面相對用手壓緊，最后趕成薄餅 。
就是這樣
放入電餅鐺烙 ， 餅鼓肚時，快速揭開 ， 餅呈半透明，放入盆里蓋上蓋，
蓋上蓋子很關鍵 ， 以免餅干了
用餅把炒好的菜卷起來，盡量結實一點 。幾個一組放入電餅鐺刷上油加熱，呈金黃色就完成了 。

###其它資料參考###，在制作餅皮時，要選新麥磨的面，新黃豆榨出的油以及鮮蔥 。這樣做的餅味品味柔韌細膩 。“菜把青青間韭苗，茴香鹽白自烹調” ， 做餅的餡要用剛割的韭菜、新掐的小茴香葉、細鹽等 。最后支鐺（帶沿的平底鍋）、煎餅（餅的直徑為40厘米為宜）、卷餡 。

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